Nota média* 84/100
Sobremesas
Clafoutis de cereja preta
O clafoutis limousin: cerejas pretas inteiras, cobertas por uma massa de creme à base de leite, ovos e farinha de trigo, polvilhada com manteiga e assada …
Receitas francesas
Receitas francesas: 175 receitas fáceis explicadas passo a passo, com o tempo de preparo, o custo por pessoa e a informação nutricional. No cardápio: Clafoutis de cereja preta, Chouquette, Caramelo duro com creme, Caramelo de manteiga salgada…
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190 receitas
Nota média* 84/100
Nota média* 92/100
Confeitaria
Chouquette
Os chouquettes da padaria: pequenas bolinhas de massa de choux, polvilhadas com açúcar em grãos e assadas até ficarem gonçadas e douradas.
Nota média* 90/100
Sobremesas
Caramelo duro com creme
Um caramelo delicioso, com adição de creme fresco, caramelizado até atingir uma cor dourada e resfriado em uma forma.
Nota média* 99/100
Sobremesas
Caramelo de manteiga salgada
Um caramelo rápido com manteiga salgada: açúcar, manteiga salgada e água cozidos até atingir a cor de caramelo, e depois misturados com creme de leite.
Nota média* 97/100
Sobremesas
Caramelo
Preparo de açúcar e água aquecidos a certas temperaturas para obter uma cor marrom, utilizado para aromatizar, cobrir ou decorar bolos e sobremesas.
Nota média* 100/100
Molhos
Manteiga montada: proporção de água e manteiga
Uma técnica básica: manteiga fria adicionada aos poucos a um caldo quente para obter uma emulsão cremosa, que deve ser mantida em temperatura ambiente par…
Nota média* 100/100
Molhos
Beurre manié
Massa obtida ao misturar quantidades iguais de manteiga e farinha de trigo, utilizada para engrossar sopas e molhos.
Nota média* 97/100
Molhos
Molho beurre blanc
A molho para os peixes do rio Loire: uma redução de vinho branco, limão siciliano e alho-poró, finalizada com manteiga fria.
Nota média* 67/100
Pratos
Caldo de codornas
Um prato clássico da culinária medieval, o “brouet de cailles” é um prato delicioso e rico em sabores.
Nota média* 52/100
Confeitaria
Brioche caseiro em rolinhos, glaceado com açúcar
Uma brioche feita com manteiga, preparada na noite anterior e refrigerada, moldada em formato de salsicha dentro de conchas de massa, fermentada por 4 hor…
Nota média* 88/100
Molhos
Confit de cebola com vinho tinto e xerez
Cebolas caramelizadas em manteiga, vinho tinto e vinagre de Jerez, cozidas lentamente em fogo baixo: um acompanhamento perfeito para carnes, patês ou quei…
Nota média* 92/100
Pratos
Tournedos de carne na frigideira
Um bife de carne grelhado, selado em uma frigideira bem quente até atingir o ponto desejado, temperado com flor de sal e um molho de carne caseiro.