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Caldo de codornas

Caldo de codornas

Pratos

Um prato clássico da culinária medieval, o “brouet de cailles” é um prato delicioso e rico em sabores.

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Receita de Tavernier, Athaniel, DavidL e outros 6 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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O “brouet de cailles” é uma receita da culinária medieval. Uma versão aparece no “Viandier de Taillevent”.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo10 min
  • Tempo de cozimento1 h
  • Descanso20 min
  • Total1 h 30 min
  • DificuldadeMédia
  • Modo de cozimentoPanela

Ingredientes

20 pessoas
  • 2,18 €
  • 0,80 €
  • 0,04 €
  • 0,03 €

Preparo

  1. Coloque a carne de frango em uma panela grande e cubra-a com água. ≈ 3 min
  2. Cozinhe por cerca de uma hora, dependendo do tamanho do pássaro.
  3. Adicione a linguiça e a açafrão, e continue a cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo.
  4. Retire a carne de frango. ≈ 3 min
  5. Numa tigela, bata os ovos, o sumo de uvas azedas, o gengibre e o coentro, e depois adicione esta mistura ao caldo.
  6. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, sem ferver, e ajuste o tempero. Sirva a carne de frango cortada, regada com o molho.

Utensílios

  • panela
  • tigela

Antes de começar

Ingredientes

  • 1 peça grande de frango
  • 200 g de bacon em cubos
  • 4 gemas de ovo
  • 300 ml de suco de uva verde
  • 3 gramas de gengibre fresco ralado
  • 1/2 maço de salsinha picada
  • Uma pitada de açafrão
  • Sal

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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