Recette de cuisineHuisgemaakt · Henegouwen
Favorieten
Kwartelbouillon

Kwartelbouillon

Hoofdgerechten

Een klassieker uit de middeleeuwse keuken, de kwartelsoep is een heerlijk gerecht met een rijke smaak.

Foto vergroten

Recept van Tavernier, Athaniel, DavidL en 6 andere bijdragers, bewerkt door Recette de cuisine · · bijgewerkt op

↓ Naar het recept

Het kwartelstoofgerecht is een recept uit de middeleeuwse keuken. Een variant komt voor in het “Viandier” van Taillevent.

Ingrediënten en bereiding

  • Voorbereiding10 min
  • Kooktijd1 u
  • Rusttijd20 min
  • Totaal1 u 30
  • MoeilijkheidGemiddeld
  • BereidingswijzeBraadpan

Ingrediënten

20 personen
  • € 2,18
  • € 0,80
  • € 0,04
  • € 0,03

Bereiding

  1. Doe de kip in een grote pan en bedek deze met water. ≈ 3 min
  2. Bak ongeveer een uur, afhankelijk van het gewicht van het vogelvlees.
  3. Voeg het spek en de saffraan toe en ga nog 20 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Verwijder het vlees. ≈ 3 min
  5. In een kom, klop de eierdooiers samen met het verjus, gember en peterselie, en giet dit mengsel vervolgens in de bouillon.
  6. Laat nog 10 minuten zachtjes garen, zonder dat het kookt, en pas de kruiden aan. Serveer het gekookte vlees, bedekt met de saus.

Keukengerei

Affiliatielinks

Voor je begint

Ingrediënten

  • 1 hele kip of ander groot stuk gevogelte
  • 200 gram spek, in blokjes
  • 4 eieren, geel gedeelte
  • 300 ml verjus
  • 3 gram verse gember, fijn geraspt
  • De helft van een bundel peterselie, fijn gesneden
  • Een snufje saffraan
  • zout

Het scherm blijft aan zolang de kookmodus open is.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor

Heb je dit recept gefilmd, of ken je een video waarin het getoond wordt? Axelle bekijkt hem voordat ze hem aan de pagina toevoegt.

Niets wordt gepubliceerd zonder goedkeuring.

✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen

Beoordelingen (0)

Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!

Jouw beoordeling