Wachtelbrühe
Ein Klassiker der mittelalterlichen Küche ist das Quail-Ragout, ein köstliches Gericht mit vielen Aromen.
Das „Wachtel-Brouet“ ist ein Gericht aus der mittelalterlichen Küche. Eine Version findet sich im „Viandier de Taillevent“.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit10 Min.
- Kochzeit1 Std.
- Ruhezeit20 Min.
- Gesamt1 Std. 30 Min.
- SchwierigkeitMittel
- GarmethodeSchüssel mit Stiel
Zutaten
Personen
- 2,18 €
- 0,80 €
- 0,04 €
- 0,02 €
Zubereitung
- Legen Sie das Geflügel in eine große, breite Schüssel und bedecken Sie es mit Wasser. ≈ 3 Min.
- Backen Sie das Geflügel etwa eine Stunde lang, je nach Gewicht des Vogels.
- Fügen Sie die Speck und die Safran hinzu und lassen Sie alles weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
- Entfernen Sie das Geflügel. ≈ 3 Min.
- In einer Schüssel verquirlen Sie die Eigelbe mit dem Verjus, Ingwer und Petersilie, und geben dann diese Mischung in die Brühe.
- Lassen Sie das Gericht weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, ohne zu kochen, und passen Sie dann die Würzung an. Servieren Sie das gebratenes Geflügel mit der Sauce.
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