Caldo de codorniz
Una receta clásica de la cocina medieval, el «brouet de codorniz» es un plato delicioso y lleno de sabor.
El «brouet de codorniz» es una receta de la cocina medieval. Una versión aparece en el «Viandier de Taillevent».
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación10 min
- Tiempo de cocción1 h
- Reposo20 min
- Total1 h 30 min
- DificultadMedia
- Método de cocciónolla
Ingredientes
personas
- 1,30 €
- 0,88 €
- 0,04 €
- 0,03 €
Preparación
- Coloque el pollo en una olla grande y cúbralo con agua. ≈ 3 min
- Cocine durante aproximadamente una hora, dependiendo del peso del ave.
- Añada la panceta y el azafrán, y continúe la cocción durante 20 minutos a fuego bajo.
- Retirar la carne de pollo. ≈ 3 min
- En un bol, bátala las yemas de huevo con el jugo de uva, el jengibre y el perejil, y luego añade esta mezcla al caldo.
- Cocine durante otros 10 minutos a fuego bajo, sin que hierva, y luego ajusta la sazón. Sirve el pollo cortado, bañado en la salsa.
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