Sobre nosotros

Recette de cuisine es un directorio de recetas caseras, nacido en Henao, en Bélgica. Cada receta se presenta con todo lo que necesitas para prepararla en casa: cantidades, tiempos, dificultad, costo por persona y valores nutricionales. El sitio es gratuito, se puede leer sin cuenta y está disponible en ocho idiomas.

Cómo llega una receta al sitio

Las recetas caseras se cocinan de verdad. Las recetas de nuestros autores se preparan en su propia cocina y se prueban antes de publicarse. Sus fotos son fotos reales; solo las grandes ilustraciones decorativas en la parte superior de las secciones se crean con inteligencia artificial, y así se indica.
Las recetas adaptadas se reescriben y se citan. Cuando un plato se inspira en otra receta, lo reescribimos con nuestras palabras y citamos la fuente.
Algunas recetas vienen de fuentes libres. También publicamos recetas compartidas con licencia libre, como el Libro de cocina de Wikibooks, o de sitios que permiten reutilizarlas. Se reescriben por completo con nuestro estilo antes de publicarse; su fuente y su licencia se citan en la página, y su foto, cuando la hay, es una imagen con licencia libre acreditada a su autor. Los comentarios de esas fuentes nunca se copian: solo se reformulan los consejos útiles, sin ningún nombre.
Puedes enviar la tuya. El formulario Enviar una receta acepta recetas familiares y platos de todos los días. Leemos cada propuesta, la probamos si hace falta, la completamos (fotos, tiempos, nutrición) y la publicamos con tu nombre. Puede ir acompañada de un enlace a tu publicación en una gran plataforma (Facebook, Instagram, YouTube…); el enlace se verifica y se abre en una pestaña nueva.

Lo que encuentras en cada receta

Cantidades que se ajustan: los botones + y − recalculan todos los ingredientes, y su precio, según el número de porciones.
Los tiempos de preparación, cocción y reposo, la dificultad y el costo estimado por persona.
Una puntuación sobre 100 que resume en un número si la receta es económica, rápida y fácil.
Los valores nutricionales por porción: calorías, grasas, carbohidratos, azúcares, fibra, proteínas y sal.
Pasos para marcar a medida que cocinas, una página que se imprime limpia y un modo cocina a pantalla completa: la pantalla se mantiene encendida, los pasos se pueden leer en voz alta y cada tiempo indicado inicia un temporizador.
Los utensilios, consejos y variantes, fotos de los pasos y, cuando existe, el video.
Las opiniones y calificaciones de los lectores, con las respuestas del autor.

Cómo calculamos los precios

El costo que se muestra no es un cálculo a ojo: se calcula ingrediente por ingrediente a partir de precios reales, y se recalcula automáticamente cuando esos precios cambian.

1. El precio de cada ingrediente

Cada ingrediente tiene un precio por kilo, por litro o por pieza. Proviene, en este orden de prioridad:

de un precio fijado a mano, cuando un producto concreto lo requiere;
de nuestros tickets de compra: los precios que realmente pagamos al hacer las compras, en promedio de los últimos doce meses y ponderados por las cantidades compradas;
del relevamiento diario de supermercados belgas (Intermarché, Lidl, Aldi y Delhaize). Cada mañana se registran los artículos que corresponden al ingrediente. Tomamos su precio habitual, sin ofertas, llevado al kilo, al litro o a la pieza, y nos quedamos con el artículo más barato entre las decenas de miles de artículos registrados. Un precio cuatro veces más alto que los demás, o anormalmente bajo (menos del 40 % del precio mediano), se descarta: casi siempre viene de un artículo mal identificado. También se descarta un precio fuera del rango plausible de su categoría (más de 90 € el kilo para una carne, por ejemplo) y, cuando al menos cuatro países tienen precio, el de un país cuatro veces más alto o más bajo que la mediana de los países. Sin un precio belga plausible, se usa la mediana de los países vecinos. Cuando la tienda no lo indica, o se equivoca, el precio por unidad, por kilo o por litro se recalcula a partir del formato escrito en el artículo: una caja de 12 huevos a 3,60 € da 0,30 € por huevo, y una tableta «2 x 100 g» cuenta como 200 g.

2. El precio de cada línea de la receta

La cantidad de la receta se convierte a la unidad del precio: una cucharada cuenta 15 ml y una cucharadita 5 ml, los líquidos pasan de volumen a peso según su densidad, y los ingredientes que se cuentan por pieza (una cebolla, un huevo) tienen un peso promedio. El precio de la línea es esa cantidad multiplicada por el precio del ingrediente. Una taza cuenta 250 ml y un vaso 200 ml; un peso indicado entre paréntesis («1 vaso de sémola (unos 200 g)») tiene prioridad. Una línea escrita sin cantidad («azúcar», «manzanas») se calcula con la cantidad habitual de ese ingrediente por persona en nuestras otras recetas.

3. El costo de la receta y por persona

El costo de la receta es la suma de sus líneas con precio; el costo por persona es ese total dividido entre el número de porciones. Un ingrediente cuyo precio todavía no se conoce no se cuenta: no infla el total con una cifra inventada. Y si menos de tres cuartas partes de los ingredientes tienen precio, no se muestra ningún costo, en lugar de un total demasiado bajo. Luego la receta se clasifica como económica (menos de 2,50 € por persona), media (menos de 6 €) o cara (6 € o más). Los condimentos (sal, especias, agua) y las cantidades insignificantes no cuentan para la regla de las tres cuartas partes; un ingrediente principal cuya cantidad no se puede leer, sí. Por último, un costo por persona inverosímil (menos de 3 céntimos o más de 25 €) no se muestra: delata una cantidad o un precio mal leídos.

4. La evolución de los precios

Una vez por semana guardamos una foto de los precios de cada receta y de cada ingrediente. La página de una receta compara su costo actual con el de hace aproximadamente un mes e indica si se mantiene estable, sube o baja.

5. Los precios según tu país

Las páginas en francés muestran precios belgas, en euros.
Las páginas en neerlandés muestran precios belgas, salvo para los visitantes de los Países Bajos, que ven los precios de Aldi, Lidl, Jumbo, Dirk y Spar.
Las páginas en español usan precios de supermercados españoles (Ahorramas, Lidl, Aldi, Condis, Gadis, bonÀrea), y las páginas en alemán, los de supermercados alemanes (Aldi Nord, Aldi Süd, Penny, Kaufland, mytime.de).
Las páginas en italiano usan precios de supermercados italianos (Aldi, Carrefour, Lidl), en euros; las páginas en polaco, los precios de Stokrotka y Aldi Polonia, en esloti; las páginas en chino, los precios del supermercado Cold Storage de Singapur, en dólares de Singapur. Los importes belgas se convierten al tipo del día del Banco Central Europeo.
Las páginas en inglés usan precios de supermercados de Estados Unidos, en dólares. Los montos belgas se convierten al tipo de cambio del día del Banco Central Europeo.

Cuando un ingrediente no tiene precio en el país, o tiene uno inverosímil (más de cuatro veces el precio belga o, sin precio belga, la mediana de los demás países), se usa el precio belga o, en su defecto, esa mediana, y la página indica cuántos ingredientes tienen el precio del país.

Estos precios son orientativos: varían según la tienda, la marca y las ofertas del momento.

La puntuación sobre 100

La puntuación resume tres criterios:

el precio por persona (35 %): 100 puntos con 0,75 € o menos, 0 puntos con 6 € o más, y una escala uniforme entre ambos;
el tiempo (35 %): 100 puntos con 20 minutos o menos, 0 puntos con 2 horas y media o más. El tiempo de reposo solo cuenta una cuarta parte, porque no te mantiene ocupado;
la facilidad (30 %): 100 puntos para una receta fácil, 55 para una media y 15 para una difícil.

Nuestras mejores sugerencias en la página de inicio son las recetas con mejor puntuación.

Los valores nutricionales

Se calculan con la tabla de composición de alimentos Ciqual de la ANSES (la agencia francesa de seguridad alimentaria), a partir del peso de cada ingrediente de la receta, y luego se dividen entre el número de porciones. La sal, la pimienta, las especias y las hierbas que se usan en cantidades muy pequeñas no se cuentan. Si un solo ingrediente relevante no tiene peso conocido o composición, los valores no se muestran: preferimos no mostrar nada antes que una cifra falsa.

Las recetas de temporada

La página Recetas de temporada sigue el calendario de frutas y verduras de temporada de Bruxelles Environnement: cada mes destaca las recetas que usan los productos del momento.

Las opiniones sobre aparatos

En las Opiniones, nuestros autores dan su opinión sobre los electrodomésticos que realmente usan para sus recetas: calificación sobre 5, puntos fuertes, puntos débiles y el precio más bajo encontrado. Ninguna marca revisa ni paga estas opiniones. Algunos enlaces a tiendas son enlaces de afiliado, y siempre se indica: pueden darnos una pequeña comisión, sin costo adicional para ti.

Tu espacio de miembro, gratis

Una cuenta gratuita te permite guardar tus recetas favoritas y el historial de las recetas que viste (que puedes pausar o borrar), calificar recetas, dejar opiniones y darle me gusta a las de los demás. Puedes iniciar sesión con tu correo electrónico o con Google, Microsoft o Facebook: en ese caso solo recibimos tu nombre y tu correo electrónico.

Cada aporte suma puntos:

10 puntos por opinión detallada;
2 puntos por receta calificada;
3 puntos por cada me gusta recibido en una opinión;
1 punto por receta que te gusta;
5 puntos por receta enviada, y luego 50 cuando se publica.

Los puntos te hacen subir de rango, de Aprendiz a Pinche de cocina (10 puntos), Cordon bleu (50), Gorro de plata (150), Gorro de oro (400) y Chef con estrella (1000). Las insignias también premian los momentos destacados: primera opinión, diez recetas calificadas, una receta publicada…

Ocho idiomas

El sitio está disponible en francés, neerlandés, inglés, alemán, español, italiano, polaco y chino. Las recetas se escriben en francés y luego se traducen automáticamente con un glosario culinario que revisamos nosotros, para que cada ingrediente conserve su verdadero nombre de cocina. Se respeta la tipografía de cada idioma. Las opiniones de los lectores también se traducen, con un enlace al texto original. En los textos legales, solo la versión francesa es vinculante.

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Quiénes somos

Detrás del sitio hay, ante todo, una cocina familiar en Henao. Conoce a nuestros autores, su historia y sus recetas favoritas.