Over ons

Recette de cuisine is een gids met huisgemaakte recepten, ontstaan in Henegouwen, in België. Elk recept wordt voorgesteld met alles wat je nodig hebt om het thuis te maken: hoeveelheden, tijden, moeilijkheid, kosten per persoon en voedingswaarden. De site is gratis, je kunt hem lezen zonder account en hij bestaat in acht talen.

Hoe een recept op de site komt

• Huisgemaakte recepten worden echt gekookt. De recepten van onze auteurs worden in hun eigen keuken gemaakt en geproefd voordat ze verschijnen. Hun foto's zijn echte foto's; alleen de grote decoratieve illustraties bovenaan de rubrieken zijn gemaakt met artificiële intelligentie, en dat staat er ook bij.
• Aangepaste recepten worden herschreven en vermeld. Als een gerecht geïnspireerd is op een ander recept, herschrijven we het in onze eigen woorden en vermelden we de bron.
• Sommige recepten komen uit vrije bronnen. We publiceren ook recepten die onder een vrije licentie gedeeld worden, zoals het Kookboek van Wikibooks, of die komen van sites die hergebruik toestaan. Ze worden volledig in onze stijl herschreven voordat ze verschijnen; hun bron en licentie staan op de pagina, en hun foto, als die er is, is een afbeelding onder vrije licentie met de naam van de maker. Reacties uit die bronnen worden nooit overgenomen: alleen de nuttige tips worden herschreven, zonder namen.
• Je kunt je eigen recept insturen. Via het formulier Een recept insturen zijn familierecepten en alledaagse gerechten welkom. We lezen elk voorstel na, testen het als dat nodig is, vullen het aan (foto's, tijden, voeding) en publiceren het met je voornaam. Je kunt er een link naar je bericht op een groot platform (Facebook, Instagram, YouTube…) bij zetten; die wordt gecontroleerd en opent in een nieuw tabblad.

Wat je bij elk recept vindt

• Hoeveelheden die zich aanpassen: de knoppen + en − rekenen alle ingrediënten, en hun prijs, om naar het aantal porties.
• De bereidings-, kook- en rusttijd, de moeilijkheid en de geschatte kosten per persoon.
• Een score op 100 die in één cijfer samenvat hoe voordelig, snel en makkelijk het recept is.
• De voedingswaarden per portie: calorieën, vetten, koolhydraten, suikers, vezels, eiwitten en zout.
• Stappen om af te vinken tijdens het koken, een pagina die netjes afdrukt en een kookmodus op volledig scherm: het scherm blijft aan, de stappen kunnen voorgelezen worden en elke tijdsduur start een timer.
• Het keukengerei, tips en varianten, foto's van de stappen en, als die er is, de video.
• De reviews en scores van lezers, met de antwoorden van de auteur.

Hoe we de prijzen berekenen

De getoonde kostprijs is geen ruwe schatting: hij wordt per ingrediënt berekend op basis van echte prijzen, en automatisch opnieuw berekend als die prijzen veranderen.

1. De prijs van elk ingrediënt

Elk ingrediënt heeft een prijs per kilo, per liter of per stuk. Die komt, in deze volgorde van voorrang:

1. uit een prijs die met de hand is vastgelegd, als een bepaald product dat vraagt;
2. uit onze kassabonnen: de prijzen die we echt betaald hebben bij onze boodschappen, gemiddeld over de laatste twaalf maanden en gewogen naar de gekochte hoeveelheden;
3. uit de dagelijkse prijsopname in Belgische supermarkten (Intermarché, Lidl, Aldi en Delhaize). Elke ochtend worden de artikelen genoteerd die bij het ingrediënt horen. We nemen hun gewone prijs, zonder promotie, omgerekend naar een prijs per kilo, per liter of per stuk, en we houden het goedkoopste artikel over van de tienduizenden artikelen die we noteren. Een prijs die vier keer hoger ligt dan de andere, of abnormaal laag is (minder dan 40 % van de mediaanprijs), wordt weggelaten: die komt bijna altijd van een verkeerd herkend artikel. Een prijs buiten de aannemelijke grenzen van zijn categorie (bijvoorbeeld meer dan 90 € per kilo voor vlees) wordt ook geschrapt, net als, wanneer minstens vier landen een prijs hebben, de prijs van een land die vier keer hoger of lager ligt dan de mediaan van de landen. Zonder aannemelijke Belgische prijs geldt de mediaan van de buurlanden. Als de winkel die niet geeft, of zich vergist, wordt de prijs per stuk, per kilo of per liter herberekend op basis van de verpakking die op het artikel staat: een doos van 12 eieren voor 3,60 € geeft 0,30 € per ei, een reep „2 x 100 g” telt voor 200 g.

2. De prijs van elke regel van het recept

De hoeveelheid uit het recept wordt omgerekend naar de eenheid van de prijs: een eetlepel telt voor 15 ml, een koffielepel voor 5 ml, vloeistoffen gaan van volume naar gewicht via hun dichtheid, en ingrediënten die per stuk geteld worden (een ui, een ei) hebben een gemiddeld gewicht. De prijs van de regel is die hoeveelheid maal de prijs van het ingrediënt. Een kopje telt voor 250 ml en een glas voor 200 ml; een gewicht tussen haakjes („1 glas griesmeel (ongeveer 200 g)”) heeft voorrang. Een regel zonder hoeveelheid („suiker”, „appels”) wordt berekend met de gebruikelijke hoeveelheid van dat ingrediënt per persoon in onze andere recepten.

3. De kosten van het recept en per persoon

De kosten van het recept zijn de som van de regels met een prijs; de kosten per persoon zijn dat totaal gedeeld door het aantal porties. Een ingrediënt waarvan de prijs nog niet bekend is, telt niet mee: het blaast het totaal niet op met een verzonnen cijfer. En als minder dan drie kwart van de ingrediënten een prijs heeft, wordt er geen kostprijs getoond, eerder dan een te laag totaal. Het recept wordt daarna ingedeeld als goedkoop (minder dan € 2,50 per persoon), gemiddeld (minder dan € 6) of duur (€ 6 en meer). Kruiden en specerijen (zout, specerijen, water) en verwaarloosbare hoeveelheden tellen niet mee voor de driekwartregel; een hoofdingrediënt waarvan de hoeveelheid niet leesbaar is, wel. Ten slotte wordt een onwaarschijnlijke prijs per persoon (minder dan 3 cent of meer dan 25 €) niet getoond: die wijst op een verkeerd gelezen hoeveelheid of prijs.

4. De evolutie van de prijzen

Eén keer per week bewaren we een momentopname van de prijs van elk recept en elk ingrediënt. De pagina van een recept vergelijkt de huidige kosten met die van ongeveer een maand geleden en toont of ze stabiel zijn, stijgen of dalen.

5. De prijzen volgens je land

• Pagina's in het Frans tonen Belgische prijzen, in euro.
• Pagina's in het Nederlands tonen Belgische prijzen, behalve voor bezoekers uit Nederland: zij zien de prijzen van Aldi, Lidl, Jumbo, Dirk en Spar.
• Pagina's in het Spaans gebruiken de prijzen van Spaanse supermarkten (Ahorramas, Lidl, Aldi, Condis, Gadis, bonÀrea), en pagina's in het Duits die van Duitse supermarkten (Aldi Nord, Aldi Süd, Penny, Kaufland, mytime.de).
• Pagina's in het Italiaans gebruiken de prijzen van Italiaanse supermarkten (Aldi, Carrefour, Lidl), in euro; die in het Pools de prijzen van Stokrotka en Aldi Polen, in złoty; die in het Chinees de prijzen van supermarkt Cold Storage in Singapore, in Singaporese dollar. Belgische bedragen worden er omgerekend tegen de dagkoers van de Europese Centrale Bank.
• Pagina's in het Engels gebruiken de prijzen van Amerikaanse supermarkten, in dollar. Belgische bedragen worden er omgerekend tegen de dagkoers van de Europese Centrale Bank.

Als een ingrediënt in het land geen prijs heeft, of een onwaarschijnlijke prijs (meer dan vier keer de Belgische prijs of, zonder Belgische prijs, de mediaan van de andere landen), wordt de Belgische prijs gebruikt, of anders die mediaan, en de pagina vermeldt hoeveel ingrediënten tegen de prijs van het land berekend zijn.

Deze prijzen blijven indicatief: ze verschillen per winkel, per merk en met de promoties van het moment.

De score op 100

De score vat drie criteria samen:

• de prijs per persoon (35 %): 100 punten bij € 0,75 of minder, 0 punten bij € 6 of meer, en een gelijkmatige schaal daartussen;
• de tijd (35 %): 100 punten voor 20 minuten of minder, 0 punten vanaf 2,5 uur. Rusttijd telt maar voor een kwart mee, want je hebt er geen werk aan;
• het gemak (30 %): 100 punten voor een makkelijk recept, 55 voor een gemiddeld recept, 15 voor een moeilijk recept.

Onze beste suggesties op de startpagina zijn de recepten met de beste score.

De voedingswaarden

Ze worden berekend met de voedingsmiddelentabel Ciqual van ANSES (het Franse agentschap voor voedselveiligheid), op basis van het gewicht van elk ingrediënt in het recept, en daarna gedeeld door het aantal porties. Zout, peper, specerijen en kruiden die in heel kleine hoeveelheden gebruikt worden, tellen niet mee. Als ook maar één relevant ingrediënt geen bekend gewicht of geen samenstelling heeft, worden de waarden niet getoond: we tonen liever niets dan een fout cijfer.

Seizoensrecepten

De pagina Seizoensrecepten volgt de seizoenskalender voor groenten en fruit van Leefmilieu Brussel: elke maand zet ze de recepten in de kijker die de producten van het moment gebruiken.

De evaluaties van toestellen

In de Evaluaties geven onze auteurs hun mening over de elektrische toestellen die ze echt gebruiken voor hun recepten: een score op 5, sterke punten, zwakke punten en de laagste gevonden prijs. Geen enkel merk leest deze evaluaties na of betaalt ervoor. Sommige links naar winkels zijn partnerlinks, en dat wordt altijd vermeld: ze kunnen ons een kleine commissie opleveren, zonder meerkosten voor jou.

Je gratis ledenruimte

Met een gratis account bewaar je je favoriete recepten en de geschiedenis van de recepten die je bekeken hebt (die je kunt pauzeren of wissen), geef je recepten een score, schrijf je reviews en kun je die van anderen leuk vinden. Je kunt inloggen met je e-mailadres of met Google, Microsoft of Facebook: we krijgen dan alleen je voornaam en je e-mailadres.

Elke bijdrage levert punten op:

• 10 punten per uitgebreide review;
• 2 punten per recept dat je een score geeft;
• 3 punten per like op een review;
• 1 punt per recept dat je leuk vindt;
• 5 punten per ingestuurd recept, en daarna 50 als het gepubliceerd wordt.

Met die punten stijg je in rang, van Leerling-kok naar Hulpkok (10 punten), Cordon bleu (50), Zilveren koksmuts (150), Gouden koksmuts (400) en Sterrenchef (1 000). Badges belonen ook belangrijke mijlpalen: een eerste review, tien recepten met een score, een gepubliceerd recept…

Acht talen

De site bestaat in het Frans, Nederlands, Engels, Duits, Spaans, Italiaans, Pools en Chinees. De recepten worden in het Frans geschreven en daarna automatisch vertaald met een culinaire woordenlijst die we zelf nakijken, zodat elk ingrediënt zijn echte keukennaam behoudt. De typografie van elke taal wordt gerespecteerd. Ook de reviews van lezers worden vertaald, met een link naar de oorspronkelijke tekst. Voor juridische teksten is alleen de Franse versie bindend.

Blijf op de hoogte

• De nieuwsbrief stuurt je nieuwe recepten en seizoensideeën, zonder reclame; uitschrijven kan met één klik.
• De RSS-feed brengt nieuwe recepten en evaluaties naar je lezer.
• Het nieuws bundelt wat we dag na dag delen op onze Facebookpagina.

Je gegevens

De site plaatst een technische cookie voor je sessie. Advertenties (Google AdSense) en bezoekersmeting (Google Analytics) plaatsen alleen cookies met je toestemming; zonder toestemming wordt het bezoek zonder cookie gemeten. De bezoekersstatistieken van de server blijven bij ons. Alles staat uitgelegd in het privacybeleid.

Wie zijn we?

Achter de site zit in de eerste plaats een familiekeuken in Henegouwen. Maak kennis met onze auteurs, hun verhaal en hun favoriete recepten.