Chi siamo

Recette de cuisine è una raccolta di ricette fatte in casa, nata nell'Hainaut, in Belgio. Ogni ricetta viene presentata con tutto quello che serve per rifarla a casa: quantità, tempi, difficoltà, costo a persona e valori nutrizionali. Il sito è gratuito, si legge senza account ed esiste in otto lingue.

Come una ricetta arriva sul sito

• Le ricette di casa vengono cucinate davvero. Le ricette dei nostri autori vengono preparate nella loro cucina e assaggiate prima di essere pubblicate. Le loro foto sono foto vere; solo le grandi illustrazioni decorative in cima alle sezioni sono create con l'intelligenza artificiale, ed è indicato.
• Le ricette adattate vengono riscritte e citate. Quando un piatto si ispira a un'altra ricetta, lo riscriviamo con parole nostre e citiamo la fonte.
• Alcune ricette provengono da fonti libere. Pubblichiamo anche ricette condivise con licenza libera, come il Libro di cucina di Wikibooks, o provenienti da siti che ne permettono il riutilizzo. Vengono riscritte completamente nel nostro stile prima della pubblicazione; la fonte e la licenza sono citate nella pagina, e la foto, quando c'è, è un'immagine con licenza libera accreditata al suo autore. I commenti di queste fonti non vengono mai copiati: solo i consigli utili vengono riformulati, senza alcun nome.
• Puoi proporre la tua. Il modulo Proponi una ricetta accoglie ricette di famiglia e piatti di tutti i giorni. Rileggiamo ogni proposta, la proviamo se serve, la completiamo (foto, tempi, valori nutrizionali) e la pubblichiamo con il tuo nome. Può essere accompagnata da un link al tuo post su una grande piattaforma (Facebook, Instagram, YouTube…); il link viene verificato e si apre in una nuova scheda.

Cosa trovi in ogni ricetta

• Quantità che si adattano: i pulsanti + e − ricalcolano tutti gli ingredienti, e il loro prezzo, in base al numero di porzioni.
• I tempi di preparazione, cottura e riposo, la difficoltà e il costo stimato a persona.
• Un punteggio su 100 che riassume in un numero quanto la ricetta è economica, veloce e facile.
• I valori nutrizionali per porzione: calorie, grassi, carboidrati, zuccheri, fibre, proteine e sale.
• Passaggi da spuntare man mano che cucini, una pagina che si stampa in modo pulito e una modalità cucina a schermo intero: lo schermo resta acceso, i passaggi possono essere letti ad alta voce e ogni durata avvia un timer.
• Gli utensili, consigli e varianti, le foto dei passaggi e, quando c'è, il video.
• Le recensioni e i voti dei lettori, con le risposte dell'autore.

Come calcoliamo i prezzi

Il costo indicato non è una stima a occhio: è calcolato ingrediente per ingrediente a partire da prezzi reali, e ricalcolato automaticamente quando quei prezzi cambiano.

1. Il prezzo di ogni ingrediente

Ogni ingrediente ha un prezzo al chilo, al litro o al pezzo. Viene, in quest'ordine di priorità:

1. da un prezzo fissato a mano, quando un prodotto particolare lo richiede;
2. dai nostri scontrini: i prezzi pagati davvero durante la spesa, in media sugli ultimi dodici mesi e ponderati sulle quantità acquistate;
3. dalla rilevazione quotidiana nei supermercati belgi (Intermarché, Lidl, Aldi e Delhaize). Ogni mattina vengono rilevati gli articoli che corrispondono all'ingrediente. Prendiamo il loro prezzo abituale, senza promozioni, riportato al chilo, al litro o al pezzo, e teniamo l'articolo meno caro tra le decine di migliaia di articoli rilevati. Un prezzo quattro volte più alto degli altri, o anormalmente basso (meno del 40 % del prezzo mediano), viene scartato: deriva quasi sempre da un articolo identificato male. Viene scartato anche un prezzo fuori dall'intervallo plausibile della sua categoria (per esempio più di 90 € al chilo per una carne) e, quando almeno quattro paesi hanno un prezzo, quello di un paese quattro volte più alto o più basso della mediana dei paesi. Senza un prezzo belga plausibile, si usa la mediana dei paesi vicini. Quando il negozio non lo indica, o sbaglia, il prezzo al pezzo, al chilo o al litro viene ricalcolato dalla confezione scritta sull'articolo: una scatola da 12 uova a 3,60 € dà 0,30 € a uovo, una tavoletta «2 x 100 g» conta per 200 g.

2. Il prezzo di ogni riga della ricetta

La quantità della ricetta viene convertita nell'unità del prezzo: un cucchiaio conta 15 ml e un cucchiaino 5 ml, i liquidi passano dal volume al peso grazie alla loro densità, e gli ingredienti contati a pezzi (una cipolla, un uovo) hanno un peso medio. Il prezzo della riga è quella quantità moltiplicata per il prezzo dell'ingrediente. Una tazza conta 250 ml e un bicchiere 200 ml; un peso indicato tra parentesi («1 bicchiere di semola (circa 200 g)») ha la precedenza. Una riga scritta senza quantità («zucchero», «mele») viene calcolata con la quantità abituale di quell'ingrediente a persona nelle nostre altre ricette.

3. Il costo della ricetta e a persona

Il costo della ricetta è la somma delle sue righe con un prezzo; il costo a persona è questo totale diviso per il numero di porzioni. Un ingrediente il cui prezzo non è ancora noto non viene contato: non gonfia il totale con una cifra inventata. E se meno di tre quarti degli ingredienti hanno un prezzo, non viene mostrato alcun costo, piuttosto che un totale troppo basso. La ricetta viene poi classificata come economica (meno di 2,50 € a persona), media (meno di 6 €) o cara (6 € e oltre). I condimenti (sale, spezie, acqua) e le quantità trascurabili non contano per la regola dei tre quarti; un ingrediente principale la cui quantità non è leggibile, sì. Infine, un costo a persona inverosimile (meno di 3 centesimi o più di 25 €) non viene mostrato: rivela una quantità o un prezzo letti male.

4. L'andamento dei prezzi

Una volta alla settimana conserviamo una fotografia dei prezzi di ogni ricetta e di ogni ingrediente. La pagina di una ricetta confronta il costo attuale con quello di circa un mese prima e indica se è stabile, in aumento o in calo.

5. I prezzi secondo il tuo paese

• Le pagine in francese mostrano i prezzi belgi, in euro.
• Le pagine in olandese mostrano i prezzi belgi, tranne per i visitatori dei Paesi Bassi, che vedono i prezzi di Aldi, Lidl, Jumbo, Dirk e Spar.
• Le pagine in spagnolo usano i prezzi di supermercati spagnoli (Ahorramas, Lidl, Aldi, Condis, Gadis, bonÀrea), e le pagine in tedesco quelli di supermercati tedeschi (Aldi Nord, Aldi Süd, Penny, Kaufland, mytime.de).
• Le pagine in italiano usano i prezzi di supermercati italiani (Aldi, Carrefour, Lidl), in euro; quelle in polacco i prezzi di Stokrotka e Aldi Polonia, in złoty; quelle in cinese i prezzi del supermercato Cold Storage di Singapore, in dollari di Singapore. Gli importi belgi vengono convertiti al tasso del giorno della Banca centrale europea.
• Le pagine in inglese usano i prezzi di supermercati americani, in dollari. Gli importi belgi vengono convertiti al tasso del giorno della Banca centrale europea.

Quando un ingrediente non ha un prezzo nel paese, o ne ha uno inverosimile (più di quattro volte il prezzo belga o, senza prezzo belga, la mediana degli altri paesi), si usa il prezzo belga o, in mancanza, questa mediana, e la pagina indica quanti ingredienti hanno il prezzo del paese.

Questi prezzi restano indicativi: variano secondo i negozi, le marche e le promozioni del momento.

Il punteggio su 100

Il punteggio riassume tre criteri:

• il prezzo a persona (35 %): 100 punti a 0,75 € o meno, 0 punti a 6 € o più, con una scala regolare nel mezzo;
• il tempo (35 %): 100 punti per 20 minuti o meno, 0 punti da 2 ore e mezza in su. Il tempo di riposo conta solo per un quarto, perché non ti tiene occupato;
• la facilità (30 %): 100 punti per una ricetta facile, 55 per una media, 15 per una difficile.

I nostri migliori suggerimenti in home page sono le ricette con il punteggio più alto.

I valori nutrizionali

Sono calcolati con la tabella di composizione degli alimenti Ciqual dell'ANSES (l'agenzia francese per la sicurezza alimentare), a partire dal peso di ogni ingrediente della ricetta, poi divisi per il numero di porzioni. Sale, pepe, spezie ed erbe usati in piccolissime quantità non vengono contati. Se anche un solo ingrediente utile non ha un peso noto o una composizione, i valori non vengono mostrati: preferiamo non mostrare nulla piuttosto che una cifra sbagliata.

Le ricette di stagione

La pagina Ricette di stagione segue il calendario della frutta e della verdura di stagione di Bruxelles Environnement: ogni mese mette in evidenza le ricette che usano i prodotti del momento.

Le recensioni di elettrodomestici

Nelle Recensioni, i nostri autori danno la loro opinione sugli elettrodomestici che usano davvero per le loro ricette: voto su 5, punti forti, punti deboli e prezzo più basso trovato. Nessuna marca rilegge né paga queste recensioni. Alcuni link ai negozi sono link di affiliazione, ed è sempre indicato: possono farci guadagnare una piccola commissione, senza costi aggiuntivi per te.

Il tuo spazio membro, gratuito

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• 2 punti per ogni ricetta votata;
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Otto lingue

Il sito esiste in francese, olandese, inglese, tedesco, spagnolo, italiano, polacco e cinese. Le ricette sono scritte in francese, poi tradotte automaticamente con un glossario culinario che verifichiamo noi, perché ogni ingrediente mantenga il suo vero nome in cucina. La tipografia di ogni lingua viene rispettata. Anche le recensioni dei lettori vengono tradotte, con un link al testo originale. Per i testi legali fa fede solo la versione francese.

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Chi siamo

Dietro il sito c'è prima di tutto una cucina di famiglia nell'Hainaut. Scopri i nostri autori, il loro percorso e le loro ricette preferite.