关于我们 | Recette de cuisine

Recette de cuisine 是一个家常菜谱大全，诞生于比利时埃诺省。每一道食谱都配有在家复刻所需的一切：用量、时间、难度、人均成本和营养成分。本站免费开放，无需注册即可阅读，并提供八种语言版本。

食谱如何上线

家常食谱都是真的做过。 我们作者的食谱都在自家厨房里做好、品尝之后才发布。这些照片都是真实拍摄的；只有各栏目顶部的大幅装饰插图由人工智能生成，并已注明。
改编的食谱会重写并注明出处。 如果一道菜受到其他食谱的启发，我们会用自己的话重写，并注明来源。
部分食谱来自开放来源。 我们也会发布以自由许可分享的食谱（例如维基教科书的烹饪书），或来自允许再利用的网站的食谱。这些食谱在发布前都会按我们的风格完全重写；页面上会注明来源和许可，如有照片，则为采用自由许可、并署名原作者的图片。这些来源中的评论从不照搬：只会把有用的小窍门重新表述，不含任何人名。
你也可以投稿。 通过投稿食谱表单，欢迎分享家传食谱和家常菜。我们会阅读每一份投稿，必要时亲自试做，补充照片、时间和营养信息，并署上你的名字发布。你还可以附上你在大型平台（Facebook、Instagram、YouTube……）上的帖子链接；链接会经过审核，并在新标签页中打开。

每道食谱都有什么

可调整的用量：点击 + 和 − 按钮，所有食材及其价格都会按份数重新计算。
准备、烹饪和静置的时间、难度以及预估人均成本。
百分制得分，用一个数字概括这道菜是否实惠、快捷、简单。
每份的营养成分：热量、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纤维、蛋白质和盐。
做菜时可以逐步勾选步骤，页面能整洁地打印，还有全屏烹饪模式：屏幕保持常亮，步骤可以朗读，步骤中的每个时长都能一键开始计时。
所需厨具、小窍门与变化做法、步骤照片，以及视频（如有）。
读者的评价和评分，以及作者的回复。

我们如何计算价格

显示的成本不是凭感觉估算的：它根据真实价格逐一计算每种食材，价格变动时会自动重新计算。

1. 每种食材的价格

每种食材都有每公斤、每升或每件的价格，按以下优先顺序确定：

手动设定的价格，适用于某些特殊产品；
我们的购物小票：我们购物时实际支付的价格，取最近十二个月的平均值，并按购买量加权；
比利时超市的每日价格采集（Intermarché、Lidl、Aldi 和 Delhaize）。每天早上，我们会记录与该食材对应的商品，采用其常规价格（不含促销），换算为每公斤、每升或每件的价格，并从我们采集的数万件商品中选出最便宜的一件。比其他价格高出四倍，或异常低廉（低于中位价的 40%）的价格会被剔除：这几乎总是因为商品匹配错误。超出其类别合理区间的价格（例如肉类每公斤超过 90 欧元）同样会被剔除；当至少四个国家有价格时，比各国中位数高或低四倍以上的某国价格也会被剔除。若没有合理的比利时价格，则采用邻近国家的中位数。当超市没有给出或给错单价时，我们会根据商品上标注的包装规格重新计算每件、每公斤或每升的价格：一盒 12 个鸡蛋售价 3.60 欧元，即每个 0.30 欧元；“2 x 100 克”的巧克力按 200 克计算。

2. 食谱中每一行的价格

食谱中的用量会换算成价格单位：一汤匙按 15 毫升计算，一茶匙按 5 毫升计算；液体按密度由体积换算为重量；按个数计算的食材（一个洋葱、一个鸡蛋）采用平均重量。每一行的价格就是该用量乘以食材单价。一杯按 250 毫升计，一玻璃杯按 200 毫升计；括号中注明的重量（“1 杯粗粒小麦粉（约 200 克）”）优先。没有写明用量的行（“糖”、“苹果”）按该食材在我们其他食谱中每人的常用量计价。

3. 食谱总成本与人均成本

食谱成本是所有已知价格行的总和；人均成本是总成本除以份数。价格尚未确定的食材不计入：不会用编造的数字抬高总价。如果有价格的食材不足四分之三，则不显示成本，以免给出过低的总价。随后，食谱会被归类为实惠（人均低于 2.50 欧元）、中等（低于 6 欧元）或较贵（6 欧元及以上）。调味料（盐、香料、水）和微不足道的用量不计入上述四分之三的规则；而用量无法识别的主要食材则计入。最后，不合理的人均成本（低于 3 分或高于 25 欧元）不会显示：这说明某个用量或价格读错了。

4. 价格走势

我们每周会记录一次每道食谱和每种食材的价格。食谱页面会将当前成本与大约一个月前的成本进行比较，显示价格是稳定、上涨还是下降。

5. 不同国家的价格

法语页面显示比利时价格，以欧元计。
荷兰语页面显示比利时价格，但来自荷兰的访客会看到 Aldi、Lidl、Jumbo、Dirk 和 Spar 的价格。
西班牙语页面采用西班牙超市的价格（Ahorramas、Lidl、Aldi、Condis、Gadis、bonÀrea），德语页面采用德国超市的价格（Aldi Nord、Aldi Süd、Penny、Kaufland、mytime.de）。
意大利语页面采用意大利超市（Aldi、Carrefour、Lidl）的价格，以欧元计；波兰语页面采用波兰 Stokrotka 和 Aldi 的价格，以兹罗提显示；中文页面采用新加坡 Cold Storage 超市的价格，以新加坡元显示。比利时价格按欧洲中央银行当日汇率换算。
英语页面采用美国超市的价格，以美元显示。比利时价格按欧洲中央银行当日汇率换算。

如果某种食材在该国没有价格，或价格明显不合理（超过比利时价格的四倍；没有比利时价格时，则与其他国家的中位价相比），则采用比利时价格，如无比利时价格则采用该中位价，页面会注明有多少种食材按该国价格计算。

这些价格仅供参考：会因商店、品牌和当期促销而有所不同。

百分制得分

得分综合三项标准：

人均价格（35%）：人均 0.75 欧元及以下得 100 分，6 欧元及以上得 0 分，中间按比例计算；
时间（35%）：20 分钟及以内得 100 分，2.5 小时及以上得 0 分。静置时间只按四分之一计算，因为它不占用你的精力；
难易程度（30%）：简单的食谱得 100 分，中等的得 55 分，困难的得 15 分。

首页上的“精选推荐”就是得分最高的食谱。

营养成分

营养成分依据法国食品安全局（ANSES）的 Ciqual 食物成分表，按食谱中每种食材的重量计算，再除以份数。用量极少的盐、胡椒、香料和香草不计入。只要有一种相关食材缺少已知重量或成分数据，就不显示营养成分：我们宁可不显示，也不给出错误的数字。

时令食谱

时令食谱页面参照布鲁塞尔环境局的时令蔬果日历：每个月推荐使用当季食材的食谱。

厨房电器测评

在测评中，我们的作者会评价他们做菜时真正在用的电器：5 分制评分、优点、缺点以及找到的最低价格。没有任何品牌审阅或资助这些测评。部分商店链接是联盟链接，我们都会明确标注：我们可能因此获得少量佣金，你无需额外付费。

免费会员空间

注册免费账户后，你可以收藏喜欢的食谱、保留浏览记录（可以暂停或清除）、为食谱评分、发表评价，并为他人的评价点赞。你可以用电子邮箱登录，也可以用 Google、Microsoft 或 Facebook 登录：我们只会获取你的名字和电子邮箱地址。

每一次参与都能获得积分：

每条详细评价 10 分；
每为一道食谱评分 2 分；
评价每获得一个赞 3 分；
每点赞一道食谱 1 分；
每投稿一道食谱 5 分，发布后再得 50 分。

积分可以让你升级：从学徒到帮厨（10 分）、蓝带厨师（50 分）、银帽厨师（150 分）、金帽厨师（400 分）和星级主厨（1000 分）。徽章还会奖励各个里程碑：第一条评价、为十道食谱评分、一道食谱被发布……

八种语言

本站提供法语、荷兰语、英语、德语、西班牙语、意大利语、波兰语和中文版本。食谱先用法语撰写，再借助我们亲自审核的烹饪术语表自动翻译，确保每种食材都保留其正确的烹饪名称。我们尊重每种语言的排版习惯。读者的评价同样会被翻译，并附有原文链接。法律文本以法文版本为准。

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本站的背后，首先是埃诺省的一间家庭厨房。来认识一下我们的作者，了解他们的故事和最爱的食谱。