Desde lentejas rojas hasta calabazas espumosas

Ingredientes

• 200 g de lentejas rojas (1 taza)
• 2 calabazas de luffa (o calabaza espumosa) jóvenes y frescas (solo una si son grandes)
• 2 cebollas medianas, picadas
• De 4 a 5 dientes de ajo, machacados
• De 2 a 3 chiles rojos secos
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de mostaza
• De 50 a 70 centímetros cúbicos de agua.
• 1 hoja de laurel (opcional)
• Cilantro fresco picado, para el toque final.

Separe las lentejas para retirar pequeñas piedras e impurezas, luego enjuágalas 2 o 3 veces y escúrrelas. Un remojo rápido acelera la cocción, pero también se pueden cocinar directamente.

Descasque las calabazas suavemente, sin quitar demasiada pulpa. Lávalas y córtalas en cubos pequeños o en palitos finos. Si están demasiado maduras, retira las semillas blandas del centro con una cuchara.

Vierta las lentejas en una olla y cúpelas con agua, aproximadamente 2,5 cm por encima de las lentejas. Añada el azafrán y la sal, y luego cocine a fuego medio.

Tan pronto como hierva, reduzca el fuego y tape. Las lentejas empiezan a cocinarse después de 10 a 12 minutos. Tritúralas ligeramente con una cuchara. Añada agua caliente si es necesario, según la consistencia deseada.

Cuando las lentejas estén casi hechas puré, añada los trozos de calabaza y deje cocer durante 5 a 7 minutos, con la tapa puesta: la calabaza debe quedar ligeramente crujiente.

Mientras tanto, prepare el tadka en una sartén pequeña: calentar el aceite de mostaza hasta que humee, bajar el fuego, añadir el laurel y el comino, y luego los chiles secos. Remover sin que los chiles se quemen.

Añade la cebolla y cocina hasta que se dore. Agrega el ajo machacado, cocina durante 1 minuto más y retira del fuego.

Vierta el tadka sobre el dal cocido con la calabaza, mezcle bien y deje cocinar tapado durante 2 a 3 minutos.

Espolvorear con cilantro picado antes de servir.