Van linzen tot courgettes

Ingrediënten

• 200 gram rode linzen (ongeveer 1 kop)
• 2 courgettes (luffa), jong en vers (of 1 courgette als deze groot is)
• 2 middelgrote uien, fijn gesneden
• 4 tot 5 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 tot 3 gedroogde rode pepers
• 1 eetlepel kurkuma en poeder
• ½ theelepel hele komijnzaadjes
• zout
• 2 eetlepels olieverf in mosterdkleur
• 50 tot 70 cl water
• 1 takje laurier (optioneel)
• Verse korianderblaadjes, fijn gesneden, voor de afwerking

Sorteer de linzen om kleine steentjes en onzuiverheden te verwijderen, en spoel ze vervolgens 2 tot 3 keer en laat ze uitlekken. Een snelle weken versnelt het kookproces, maar je kunt ze ook direct koken.

Schil de pompoenen licht, zonder al te veel van het vruchtvlees te verwijderen. Was ze en snijd ze in kleine blokjes of dunne reepjes. Als ze erg zacht zijn, verwijder dan de zachte zaden uit het midden met een lepel.

Doe de linzen in een pan en bedek ze met water, ongeveer 2,5 cm boven de linzen. Voeg het kurkuma en zout toe, en laat het geheel op middelhoog vuur koken.

Zodra het water kookt, zet het vuur lager en dek het aan. De linzen beginnen te koken na 10 tot 12 minuten. Prak ze lichtjes met een lepel. Voeg indien nodig warm water toe, afhankelijk van de gewenste dikte.

Zodra de linzen bijna een puree zijn, voeg dan de stukjes pompoen toe en laat nog 5 tot 7 minuten sudderen onder deksel: de pompoen moet nog licht knapperig zijn.

Terwijl dit gebeurt, bereid je het “tadka” voor in een klein pannetje: verwarm de mosterdolie tot het begint te roken, zet het vuur lager, voeg de laurierblaadjes en het komijn toe, en daarna de gedroogde pepers. Roer voortdurend, zodat de pepers niet verbranden.

Voeg de ui toe en laat deze bruin worden. Voeg de gehakte knoflook toe, laat nog 1 minuut sudderen en haal het van het vuur.

Voeg de tadka toe aan de gekookte linzen met de pompoen, meng goed en laat nog 2 tot 3 minuten sudderen onder deksel.

Garneer de korianderblaadjes voordat je het serveert.