Dai piselli corallo alle zucche spugnose

Ingredienti

• 200 g di lenticchie rosse (circa 1 tazza)
• 2 zucche di luffa, giovani e fresche (una sola se sono grandi)
• 2 cipolle medie, tritate
• Circa 4-5 spicchi d’aglio, schiacciati
• 2-3 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 tazza di semi di cumino integri, da utilizzare in una macchina da caffè
• Sale
• 2 cucchiai di olio di senape
• Tra 50 e 70 cl di acqua
• 1 foglia di alloro (facoltativo)
• Coriandolo fresco tritato, per guarnire.

Togliete le piccole pietre e le impurità dalle lenticchie, quindi lavatele 2 o 3 volte e scolatele. Un breve ammollo accelera la cottura, ma è possibile cuocerle anche direttamente.

Sbucciate le zucche delicatamente, senza togliere troppa polpa. Lavatele e tagliatele a cubetti o a listarelle sottili. Se sono troppo mature, rimuovete i semi teneri dal centro con un cucchiaio.

Versate le lenticchie in una pentola e coprite con acqua, circa 2,5 cm sopra le lenticchie. Aggiungete il curcuma e il sale, quindi cuocete a fuoco medio.

Non appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma e coprite. Le lenticchie iniziano a cuocere dopo circa 10-12 minuti. Schiacciatele leggermente con un cucchiaio. Aggiungete acqua calda se necessario, a seconda della consistenza desiderata.

Quando le lenticchie sono quasi ridotte a una purea, aggiungete i pezzi di zucca e cuocete per 5-7 minuti, coperto: la zucca deve rimanere leggermente croccante.

Nel frattempo, preparate il tadka in una piccola padella: riscaldate l’olio di senape fino a quando non inizia a fumare, abbassate la fiamma, aggiungete il chiodi di garofano e il cumino, quindi i peperoncini secchi. Mescolate delicatamente, facendo attenzione a non bruciare i peperoncini.

Aggiungete la cipolla e spennellatela con l’uovo. Aggiungete l’aglio schiacciato, lasciate cuocere per altri 1 minuto e togliete dal fuoco.

Aggiungete il tadka al riso e alla zucca cotti, mescolate bene e cuocete per altri 2-3 minuti, coperto.

Cospargere con coriandolo fresco tritato prima di servire.