Dolma armeno vegetariano per il periodo di Quaresima, a base di legumi

Ingredienti

• 240 ml di questo
• 240 ml di fagioli
• 240 ml di lenticchie
• 240 ml di bulgur (o di grano spezzato)
• 240 ml di riso
• Da 2 a 3 cipolle
• 200 g di olio di girasole (o di canapa)
• 1 cucchiaino di caffè macinato
• 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
• Da 6 a 7 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Aggiungere sale a piacere.
• 1 cucchiaio di basilico secco
• 1 cucchiaio di melissa essiccata
• 1 cavolo cappuccio (crauti in foglia)

Lasciate ammorbidire i fagioli, le lenticchie e i ceci per almeno 8 ore, cambiando l’acqua più volte.

Aggiungete il bulgur e il riso, quindi lavate tutto insieme.

Tritate le cipolle, non troppo finemente, e soffriggetele.

Quando le cipolle sono tenere, aggiungete il sale, il pepe, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro e le erbe secche.

Cuocere per altri due minuti.

Aggiungete le cipolle alle legumi che sono stati ammollati in una ciotola e mescolate bene.

Aggiungete un bicchiere di acqua bollente e lasciate riposare per circa mezz’ora, in modo che il ripieno diventi più morbido.

Arrotolate il ripieno tra le foglie di cavolo cappuccio.

Mettete i rotoli in una ciotola.

Mescola 3 cucchiai di concentrato di pomodoro in abbondante acqua e versalo sui rotoli, in modo da coprirli completamente e superare di circa due dita.

Posate sopra una piastra pesante.

Cuocere per circa 4 ore a fuoco basso, fino a quando il cibo sarà completamente cotto.

Servire freddo o caldo, accompagnato da cipolle crude e verdure condite.