Dolma armenio vegetariano para la Cuaresma, con legumbres

Ingredientes

• 240 ml de garbanzos
• 240 ml de frijoles
• 240 ml de lentejas
• 240 ml de bulgur (o trigo molido)
• 240 ml de arroz
• 2 o 3 cebollas
• 200 g de aceite de girasol (o de cáñamo)
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón rojo molido
• De 6 a 7 cucharadas de concentrado de tomate
• Sal al gusto.
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 cucharada de menta seca
• 1 repollo agrio (repollo en hojas)

Remojar los frijoles, las lentejas y los garbanzos durante al menos 8 horas, cambiando el agua varias veces.

Añade el bulgur y el arroz, luego lava todo junto.

Pique las cebollas, pero no demasiado finas, y luego cocínalas.

Cuando las cebollas estén tiernas, añada la sal, la pimienta, 4 cucharadas de concentrado de tomate y las hierbas secas.

Vuelvan a empezar durante dos minutos más.

Añade las cebollas a las legumbres que han estado remojando en un bol y mezcla bien.

Añada un vaso de agua hirviendo y deje reposar durante media hora para que el relleno se vuelva más suave.

Rellenar la mezcla en las hojas de col.

Coloque los rodillos en un recipiente.

Disuelva 3 cucharadas de concentrado de tomate en abundante agua y vierta sobre las rebanadas, cubriéndolas y dejando un margen de dos dedos.

Coloque una fuente pesada encima.

Cocine durante aproximadamente 4 horas a fuego bajo, hasta que esté completamente cocido.

Se puede servir frío o caliente, acompañado de cebolla cruda y verduras marinadas.