Dolma arménienne de carême aux légumineuses

Ingrédients

• 240 ml de pois chiches
• 240 ml de haricots
• 240 ml de lentilles
• 240 ml de bulgur (ou de blé concassé)
• 240 ml de riz
• 2 à 3 oignons
• 200 g d'huile de tournesol (ou de chanvre)
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 c. à soupe de piment rouge moulu
• 6 à 7 c. à soupe de concentré de tomate
• Sel selon le goût
• 1 c. à soupe de basilic séché
• 1 c. à soupe de mélisse séchée
• 1 chou aigre (choucroute en feuilles)

Faites tremper les haricots, les lentilles et les pois chiches au moins 8 heures en changeant plusieurs fois l'eau.

Ajoutez le bulgur et le riz, puis lavez le tout ensemble.

Hachez les oignons, pas trop fin, et faites-les revenir.

Quand les oignons sont tendres, ajoutez le sel, les poivres, 4 c. à soupe de concentré de tomate et les herbes séchées.

Faites revenir encore deux minutes.

Versez les oignons sur les légumineuses trempées dans un saladier et mélangez bien.

Ajoutez un verre d'eau bouillante et laissez reposer une demi-heure pour que la farce devienne plus moelleuse.

Roulez la farce dans les feuilles de chou aigre.

Rangez les rouleaux dans une marmite.

Délayez 3 c. à soupe de concentré de tomate dans beaucoup d'eau et versez sur les rouleaux, de façon à les couvrir et à dépasser de deux doigts.

Posez dessus une assiette lourde.

Faites cuire environ 4 heures à feu doux, jusqu'à ce que tout soit cuit.

Servez froid ou chaud, avec un oignon cru et des légumes au vinaigre.