Recette de cuisineRecettes maison · Hainaut
Favoris
Légumes variés au sel (pickles d'Azerbaïdjan)

Légumes variés au sel (pickles d'Azerbaïdjan)

Cuisine végétarienne

Des concombres, poivrons, tomates vertes, carottes et chou conservés en bocaux dans une saumure, relevés de feuilles de vigne, de cerisier et de coing.

Agrandir la photo

Recette de Irada, Cekli829 (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine ·

↓ Aller à la recette

Ces légumes variés se conservent en bocaux dans une saumure, comme le veut la tradition azérie. Des feuilles de cerisier, de coing et de vigne parfument les pickles. Une version au vinaigre est aussi proposée.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation1 h
  • Temps de cuisson—
  • Repos168 h
  • Total169 h
  • DifficultéMoyen
  • CoûtMoyen
  • Mode de cuissonLactofermentation
  • Coût estimé74,88 € 3,74 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten

Ingrédients

20 personnes
  • 17,80 €
  • 31,27 €
  • 9,36 €
  • 5,40 €
  • 11,05 €

Préparation

  1. Coupez les légumes. ≈ 8 min
  2. Rangez-les dans des bocaux. ≈ 3 min
  3. Intercalez des feuilles de cerisier, de coing et de vigne pour améliorer le goût. ≈ 3 min
  4. Versez dessus 5 litres d'eau additionnés de 250 g de sel. ≈ 3 min
  5. Au bout de quelques jours, videz l'excès de saumure. ≈ 8 min
  6. Un jour sur deux, contrôlez les pickles et retirez ceux qui sont abîmés. ≈ 3 min
  7. Après 1 semaine, goûtez les pickles. ≈ 2 min
  8. Pour la version au vinaigre, mélangez 1,5 litre d'eau, 1 litre de vinaigre et 400 g de sel. ≈ 4 min

L'addition

Légumes variés au sel (pickles d'Azerbaïdjan)

  • 4 kg de concombres17,80 €
  • 6 kg de poivrons verts31,27 €
  • 4 kg de tomates vertes9,36 €
  • 4 kg de carottes5,40 €
  • Feuilles de cerisier, de coing et de vigne11,05 €

Total74,88 €

soit 3,74 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ustensiles

Liens affiliés

Avant de commencer

Ingrédients

  • 4 kg de concombres
  • 6 kg de poivrons verts
  • 4 kg de tomates vertes
  • 4 kg de carottes
  • 4 kg de chou coupé en 4
  • 1 botte de persil
  • Feuilles de cerisier, de coing et de vigne
  • 250 g de sel pour 5 l d'eau

L'écran reste allumé tant que le mode cuisine est ouvert.
🎬 Une vidéo de cette recette ? Proposez un lien YouTube

Vous avez filmé cette recette, ou vous connaissez une vidéo qui la montre ? Axelle la regarde avant de l'ajouter à la page.

Rien n'est publié avant validation.

✏️ Une erreur, une idée pour cette recette ? Proposer une correction

Vos avis (0)

Notez cette recette Soyez la première personne à la noter !

Votre note