Dal de lentilles corail aux courges éponges

Ingrédients

• 200 g de lentilles corail (1 tasse)
• 2 courges éponges (luffa) jeunes et fraîches (1 seule si elles sont grosses)
• 2 oignons moyens, hachés
• 4 à 5 gousses d'ail, écrasées
• 2 à 3 piments rouges secs
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• ½ c. à café de graines de cumin entières
• Sel
• 2 c. à soupe d'huile de moutarde
• 50 à 70 cl d'eau
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• Coriandre fraîche ciselée, pour la finition

Triez les lentilles pour retirer petits cailloux et impuretés, puis rincez-les 2 à 3 fois et égouttez-les. Un trempage rapide accélère la cuisson, mais on peut aussi les cuire directement.

Épluchez légèrement les courges, sans retirer trop de chair. Lavez-les et coupez-les en petits dés ou en bâtonnets fins. Si elles sont trop mûres, retirez les graines tendres du centre à la cuillère.

Versez les lentilles dans une casserole et couvrez d'eau, environ 2,5 cm au-dessus des lentilles. Ajoutez le curcuma et le sel, puis faites cuire à feu moyen.

Dès l'ébullition, baissez le feu et couvrez. Les lentilles commencent à cuire après 10 à 12 minutes. Écrasez-les légèrement à la louche. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire, selon l'épaisseur souhaitée.

Quand les lentilles sont presque en purée, ajoutez les morceaux de courge et laissez cuire 5 à 7 minutes à couvert : la courge doit rester légèrement croquante.

Pendant ce temps, préparez le tadka dans une petite poêle : chauffez l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume, baissez le feu, ajoutez le laurier et le cumin, puis les piments secs. Remuez sans laisser brûler les piments.

Ajoutez l'oignon et faites-le dorer. Ajoutez l'ail écrasé, laissez cuire encore 1 minute et retirez du feu.

Versez le tadka sur le dal cuit avec la courge, mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes à couvert.

Parsemez de coriandre ciselée avant de servir.