Von Linsen bis zu Kürbissen

Zutaten

• 200 g rote Linsen (1 Tasse)
• 2 Luffa-Kürbisse (auch bekannt als Schwammkürbisse), jung und frisch (nur eine, wenn sie groß sind)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 4 bis 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 bis 3 getrocknete rote Chilischoten
• 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver
• 1/2 Teelöffel ganze Kumin-Samen
• Salz
• 2 Esslöffel Senfölfarbe
• 50 bis 70 ml Wasser
• 1 Lorbeerblatt (optional)
• Frisch geschnittene Korianderblätter, zur Garnierung

Sortieren Sie die Linsen, um kleine Steine und Verunreinigungen zu entfernen, und spülen Sie sie dann 2-3 Mal gründlich ab und lassen Sie sie abtropfen. Ein kurzes Einweichen beschleunigt das Kochen, aber die Linsen können auch direkt gekocht werden.

Schälen Sie die Kürbisse leicht, ohne zu viel Fruchtfleisch zu entfernen. Waschen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel oder dünne Stäbchen. Wenn sie zu weich sind, entfernen Sie die weichen Samen aus dem Inneren mit einem Löffel.

Geben Sie die Linsen in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser, etwa 2,5 cm über den Linsen. Fügen Sie Kurkuma und Salz hinzu, und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze.

Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne ab. Die Linsen beginnen nach etwa 10 bis 12 Minuten zu garen. Zerdrücken Sie sie leicht mit einem Löffel. Falls nötig, geben Sie heißes Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Sobald die Linsen fast zu einer Püree verarbeitet sind, geben Sie die Kürbismetzer hinzu und lassen Sie alles weitere 5 bis 7 Minuten unter Deck köcheln. Das Kürbisfleisch sollte noch leicht bissfest sein.

Währenddessen bereiten Sie das Tadka in einer kleinen Pfanne zu: Erhitzen Sie das Öl mit Senf, bis es raucht, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie den Lorbeer und das Kumin hinzu, gefolgt von den getrockneten Chilischoten. Rühren Sie, ohne dass die Chilischoten verbrennen.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie leicht anbraten. Geben Sie dann die zerdrückte Knoblauch hinzu und lassen Sie alles noch eine Minute köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd.

Gießen Sie das Tadka über das gekochte Dal mit Kürbis, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es weitere 2 bis 3 Minuten unter Deck köcheln.

Verwenden Sie fein gehackten Koriander, bevor Sie servieren.