Sobre nós

Recette de cuisine é um diretório de receitas caseiras, nascido em Hainaut, na Bélgica. Cada receita é apresentada com tudo o que você precisa para prepará-la em casa: quantidades, tempos, dificuldade, custo por pessoa e informação nutricional. O site é gratuito, pode ser lido sem conta e está disponível em nove idiomas.

Como uma receita chega ao site

• As receitas caseiras são preparadas de verdade. As receitas dos nossos autores são feitas na própria cozinha deles e provadas antes de serem publicadas. As fotos são fotos reais; só as grandes ilustrações decorativas no alto das seções são criadas com inteligência artificial, e isso é indicado.
• As receitas adaptadas são reescritas e citadas. Quando um prato se inspira em outra receita, nós o reescrevemos com nossas palavras e citamos a fonte.
• Algumas receitas vêm de fontes livres. Também publicamos receitas compartilhadas sob licença livre, como o Livro de Receitas do Wikilivros, ou de sites que permitem reutilizá-las. Elas são totalmente reescritas no nosso estilo antes da publicação; a fonte e a licença são citadas na página, e a foto, quando existe, é uma imagem de licença livre creditada ao autor. Os comentários dessas fontes nunca são copiados: só as dicas úteis são reformuladas, sem nenhum nome.
• Você pode enviar a sua. O formulário Enviar uma receita aceita receitas de família e pratos do dia a dia. Lemos cada proposta, testamos se for preciso, completamos (fotos, tempos, nutrição) e publicamos com o seu nome. Ela pode vir acompanhada de um link para a sua publicação em uma grande plataforma (Facebook, Instagram, YouTube…); o link é verificado e abre em uma nova aba.

O que você encontra em cada receita

• Quantidades que se ajustam: os botões + e − recalculam todos os ingredientes, e o preço, conforme o número de porções.
• Os tempos de preparo, cozimento e descanso, a dificuldade e o custo estimado por pessoa.
• Uma nota de 0 a 100 que resume em um número se a receita é econômica, rápida e fácil.
• A informação nutricional por porção: calorias, gorduras, carboidratos, açúcares, fibras, proteínas e sal.
• Etapas para marcar enquanto você cozinha, uma página que sai limpa na impressão e um modo cozinha em tela cheia: a tela fica ligada, as etapas podem ser lidas em voz alta e cada tempo indicado inicia um timer.
• Os utensílios, dicas e variações, fotos das etapas e, quando existe, o vídeo.
• As avaliações e notas dos leitores, com as respostas do autor.

Como calculamos os preços

O custo exibido não é um chute: ele é calculado ingrediente por ingrediente a partir de preços reais, e recalculado automaticamente quando esses preços mudam.

1. O preço de cada ingrediente

Cada ingrediente tem um preço por quilo, por litro ou por unidade. Ele vem, nesta ordem de prioridade:

1. de um preço definido à mão, quando um produto específico exige;
2. dos nossos cupons fiscais: os preços que realmente pagamos nas compras, em média dos últimos doze meses e ponderados pelas quantidades compradas;
3. do levantamento diário em supermercados belgas (Intermarché, Lidl, Aldi e Delhaize). Toda manhã são registrados os artigos que correspondem ao ingrediente. Pegamos o preço normal, sem promoção, convertido para o quilo, o litro ou a unidade, e ficamos com o artigo mais barato entre as dezenas de milhares de artigos registrados. Um preço quatro vezes mais alto que os outros, ou anormalmente baixo (menos de 40 % do preço mediano), é descartado: quase sempre vem de um artigo mal identificado. Também é descartado um preço fora da faixa plausível da sua categoria (mais de 90 € o quilo de uma carne, por exemplo) e, quando pelo menos quatro países têm preço, o de um país quatro vezes mais alto ou mais baixo que a mediana dos países. Sem um preço belga plausível, usa-se a mediana dos países vizinhos. Quando a loja não indica, ou se engana, o preço por unidade, por quilo ou por litro é recalculado a partir do formato escrito no artigo: uma caixa de 12 ovos a 3,60 € dá 0,30 € por ovo, e uma barra “2 x 100 g” conta como 200 g.

2. O preço de cada linha da receita

A quantidade da receita é convertida para a unidade do preço: uma colher de sopa conta 15 ml e uma colher de chá 5 ml, os líquidos passam de volume a peso conforme a densidade, e os ingredientes contados por unidade (uma cebola, um ovo) têm um peso médio. O preço da linha é essa quantidade multiplicada pelo preço do ingrediente. Uma xícara conta 250 ml e um copo 200 ml; um peso indicado entre parênteses (“1 copo de semolina (uns 200 g)”) tem prioridade. Uma linha escrita sem quantidade (“açúcar”, “maçãs”) é calculada com a quantidade habitual desse ingrediente por pessoa nas nossas outras receitas.

3. O custo da receita e por pessoa

O custo da receita é a soma das linhas com preço; o custo por pessoa é esse total dividido pelo número de porções. Um ingrediente cujo preço ainda não é conhecido não entra na conta: ele não infla o total com um número inventado. E se menos de três quartos dos ingredientes têm preço, nenhum custo é exibido, em vez de um total baixo demais. Depois a receita é classificada como econômica (menos de 2,50 € por pessoa), média (menos de 6 €) ou cara (6 € ou mais). Os temperos (sal, especiarias, água) e as quantidades insignificantes não contam para a regra dos três quartos; um ingrediente principal cuja quantidade não pode ser lida, sim. Por fim, um custo por pessoa inverossímil (menos de 3 centavos ou mais de 25 €) não é exibido: ele denuncia uma quantidade ou um preço mal lidos.

4. A evolução dos preços

Uma vez por semana guardamos uma foto dos preços de cada receita e de cada ingrediente. A página de uma receita compara o custo atual com o de cerca de um mês atrás e indica se ele está estável, subindo ou caindo.

5. Os preços conforme o seu país

• As páginas em francês mostram preços belgas, em euros.
• As páginas em holandês mostram preços belgas, exceto para os visitantes da Holanda, que veem os preços de Aldi, Lidl, Jumbo, Dirk e Spar.
• As páginas em espanhol usam preços de supermercados espanhóis (Ahorramas, Lidl, Aldi, Condis, Gadis, bonÀrea), e as páginas em alemão, os de supermercados alemães (Aldi Nord, Aldi Süd, Penny, Kaufland, mytime.de).
• As páginas em italiano usam preços de supermercados italianos (Aldi, Carrefour, Lidl), em euros; as páginas em polonês, os preços da Stokrotka e da Aldi Polônia, em zlótis; as páginas em chinês, os preços do supermercado Cold Storage de Singapura, em dólares de Singapura; as páginas em português, os preços belgas, em euros. Os valores belgas são convertidos pela cotação do dia do Banco Central Europeu.
• As páginas em inglês usam preços de supermercados dos Estados Unidos, em dólares. Os valores belgas são convertidos pela cotação do dia do Banco Central Europeu.

Quando um ingrediente não tem preço no país, ou tem um preço inverossímil (mais de quatro vezes o preço belga ou, sem preço belga, a mediana dos outros países), usa-se o preço belga ou, na falta dele, essa mediana, e a página indica quantos ingredientes têm o preço do país.

Esses preços são indicativos: variam conforme a loja, a marca e as promoções do momento.

A nota de 0 a 100

A nota resume três critérios:

• o preço por pessoa (35 %): 100 pontos com 0,75 € ou menos, 0 ponto com 6 € ou mais, e uma escala uniforme entre os dois;
• o tempo (35 %): 100 pontos com 20 minutos ou menos, 0 ponto com 2 horas e meia ou mais. O tempo de descanso conta só um quarto, porque não ocupa você;
• a facilidade (30 %): 100 pontos para uma receita fácil, 55 para uma média e 15 para uma difícil.

Nossas melhores sugestões na página inicial são as receitas com a melhor nota.

A informação nutricional

Ela é calculada com a tabela de composição de alimentos Ciqual da ANSES (a agência francesa de segurança alimentar), a partir do peso de cada ingrediente da receita, e depois dividida pelo número de porções. O sal, a pimenta, as especiarias e as ervas usados em quantidades muito pequenas não são contados. Se um único ingrediente relevante não tem peso conhecido ou composição, os valores não são exibidos: preferimos não mostrar nada a mostrar um número falso.

As receitas da estação

A página Receitas da estação segue o calendário de frutas e legumes da estação da Bruxelles Environnement: a cada mês ela destaca as receitas que usam os produtos do momento. No hemisfério sul (Brasil, Argentina, África do Sul, Austrália…), onde as estações são invertidas, o calendário é deslocado em seis meses conforme o país de conexão: na primavera do hemisfério sul, você vê as receitas da primavera belga.

As avaliações de aparelhos

Nas Avaliações, nossos autores dão a opinião deles sobre os eletrodomésticos que realmente usam nas receitas: nota de 0 a 5, pontos fortes, pontos fracos e o menor preço encontrado. Nenhuma marca revisa nem paga essas avaliações. Alguns links para lojas são links de afiliado, e isso é sempre indicado: eles podem nos render uma pequena comissão, sem custo extra para você.

Seu espaço de membro, grátis

Uma conta grátis permite salvar suas receitas favoritas e o histórico das receitas que você viu (que você pode pausar ou apagar), dar notas às receitas, deixar avaliações e curtir as dos outros. Você pode entrar com seu e-mail ou com Google, Microsoft ou Facebook: nesse caso recebemos apenas seu nome e seu e-mail.

Cada contribuição soma pontos:

• 10 pontos por avaliação detalhada;
• 2 pontos por receita com nota;
• 3 pontos por curtida recebida em uma avaliação;
• 1 ponto por receita curtida;
• 5 pontos por receita enviada, e depois 50 quando ela é publicada.

Os pontos fazem você subir de nível, de Aprendiz a Ajudante de cozinha (10 pontos), Cordon bleu (50), Chapéu de prata (150), Chapéu de ouro (400) e Chef estrelado (1000). Os selos também premiam os momentos marcantes: primeira avaliação, dez receitas com nota, uma receita publicada…

Nove idiomas

O site está disponível em francês, holandês, inglês, alemão, espanhol, italiano, polonês, chinês e português do Brasil. As receitas são escritas em francês e depois traduzidas automaticamente com um glossário culinário que nós mesmos revisamos, para que cada ingrediente mantenha seu verdadeiro nome de cozinha. A tipografia de cada idioma é respeitada. As avaliações dos leitores também são traduzidas, com um link para o texto original. Nos textos legais, só a versão em francês tem valor legal.

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Quem somos

Por trás do site existe, antes de tudo, uma cozinha de família em Hainaut. Conheça nossos autores, a história deles e suas receitas favoritas.