Ossobuco de vitela ao molho de tomate com cebolas

Ingredientes

• 1 kg de jarret de veado com osso
• 3 cenouras médias
• 250 ml de molho de tomate
• Um vinho branco seco
• 24 cebolas pequenas
• 2 dentes de alho
• Raspas de laranja ou de limão siciliano
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• salsinha fresca
• pimenta branca moída
• Sal, a ajustar
• água
• óleo

Corte a carne em pedaços grandes (ou peça ao açougueiro para fazer isso), tempere com farinha e frite-os em uma panela com óleo bem quente. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a cenoura e o vinho, deixe reduzir, e depois adicione o molho de tomate, um copo de água e as cebolas pequenas, já descascadas e inteiras.

Cubra e cozinhe em fogo baixo, lentamente, até que a carne esteja bem macia. Adicione um pouco de água, se necessário.

Pique o alho e a salsa, amasse-os no pilão com a casca, e adicione-os à molho no final do cozimento.

Sirva a carne bem quente, em um prato, cercada pelos pequenos cebolinhas.