Stinco di vitello con salsa di pomodoro e cipolle

Ingredienti

• 1 kg di gambe di vitello con osso
• 3 carote medie
• 250 ml di salsa di pomodoro
• Un vino bianco secco
• 24 piccole cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• Scorza di arancia o limone grattugiata
• 2 cucchiai di farina
• Prezzemolo fresco
• pepe bianco macinato
• Sale, da regolare
• acqua
• olio

Tagliare la carne in pezzi grossi (o chiedere al macellaio di farlo), infarinarli e rosolarli in una padella con olio molto caldo. Salare e pepare.

Aggiungete le carote e il vino, lasciate ridurre, quindi versate la salsa di pomodoro, un bicchiere d’acqua e le piccole cipolle sbucciate e intere.

Coprite e cuocete a fuoco basso e delicato fino a quando la carne non sarà tenera. Aggiungete un po' d’acqua se necessario.

Tritate insieme l’aglio e il prezzemolo, schiacciateli nel mortaio con la scorza, quindi aggiungeteli alla salsa verso la fine della cottura.

Servite la carne molto calda, su un piatto, circondata dalle piccole cipolle.