Jarret de veau à la sauce tomate et aux oignons

Ingrédients

• 1 kg de jarret de veau avec os
• 3 carottes moyennes
• 250 ml de sauce tomate
• Un fond de vin blanc sec
• 24 petits oignons
• 2 gousses d'ail
• Zeste d'orange ou de citron râpé
• 2 grosses cuillerées de farine
• Persil frais
• Poivre blanc moulu
• Sel, à ajuster
• Eau
• Huile

Coupez la viande en gros morceaux (ou demandez-le à votre boucher), enfarinez-les et faites-les dorer dans une cocotte avec de l'huile très chaude. Salez et poivrez.

Ajoutez les carottes et le vin, laissez réduire, puis versez la sauce tomate, un grand verre d'eau et les petits oignons pelés et entiers.

Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

Hachez ensemble l'ail et le persil, écrasez-les au mortier avec le zeste, puis ajoutez-les à la sauce en fin de cuisson.

Servez la viande très chaude sur un plat, entourée des petits oignons.