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Tournedos de carne na frigideira

Tournedos de carne na frigideira

Pratos

Um bife de carne grelhado, selado em uma frigideira bem quente até atingir o ponto desejado, temperado com flor de sal e um molho de carne caseiro.

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Receita de Gaztarrotz, Xabier Cañas, Inaki.alegria, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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Este filé de carne bovina, conhecido como “filé-mignon”, é simplesmente selado em uma frigideira muito quente, temperado com flor de sal. O suco da cocção pode ser utilizado para preparar um molho de carne.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo10 min
  • Tempo de cozimento10 min
  • Descanso2 h
  • Total2 h 20 min
  • DificuldadeFácil
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentofrigideira
  • Custo estimado0,96 € 0,24 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Sem glúten

Ingredientes

4 pessoas
  • 0,30 €
  • 0,65 €
  • 0,01 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Retire a carne do frigorífico com antecedência, para que esteja à temperatura ambiente.
  2. Tempere levemente em um prato. ≈ 2 min
  3. Aqueça uma frigideira com algumas gotas de óleo.
  4. Tempere a carne com sal, e coloque-a em uma frigideira quente.
  5. Asse a carne em todos os lados até atingir o ponto de cozimento desejado: a carne estará perfeita quando o centro atingir 57 a 58 °C.
  6. Coloque sobre a saladeira e adicione uma pitada de flor de sal de Maldon. ≈ 2 min
  7. Se desejar, retire o líquido que está grudado no fundo da frigideira para preparar um molho para a carne.
  8. Para isso, deglaceie com água, caldo de carne ou vinho, filtre e, em seguida, espesse com farinha de milho.

A conta

Tournedos de carne na frigideira

  • azeite de oliva extra virgem0,30 €
  • 200 ml de água, caldo de carne ou vinho (opcional)0,65 €
  • 1 colher de chá de amido de milho (opcional)0,01 €

Total0,96 €

ou seja, 0,24 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • frigideira
  • tábua
  • termômetro de cozinha

Antes de começar

Ingredientes

  • 4 fatias grossas de filé mignon de boi, cada uma com 200g
  • Uma pitada de sal
  • azeite de oliva extra virgem
  • Sal marinho de Maldon
  • 200 ml de água, caldo de carne ou vinho (opcional)
  • 1 colher de chá de amido de milho (opcional)

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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