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Tournedos de bœuf poêlé

Tournedos de bœuf poêlé

Plats

Un tournedos de bœuf poêlé, saisi dans une poêle bien chaude jusqu'à la cuisson souhaitée, relevé de fleur de sel et d'un jus de viande fait maison.

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Recette de Gaztarrotz, Xabier Cañas, Inaki.alegria (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Ce tournedos de filet de bœuf est simplement saisi dans une poêle très chaude, assaisonné de fleur de sel. Le jus de cuisson permet de préparer une sauce à la viande.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Repos2 h
  • Total2 h 20
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonpoêle
  • Coût estimé1,06 € 0,27 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Sans gluten

Ingrédients

4 personnes
  • 0,40 €
  • 0,65 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Sortez la viande du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle soit tiède.
  2. Salez légèrement sur un plateau. ≈ 2 min
  3. Faites chauffer une poêle avec quelques gouttes d'huile.
  4. Assaisonnez la viande de sel, puis posez-la dans la poêle chaude.
  5. Faites-la dorer sur toutes les faces jusqu'à la cuisson choisie : la viande est à point quand son cœur atteint 57 à 58 °C.
  6. Dressez sur l'assiette et ajoutez une pincée de fleur de sel de Maldon. ≈ 2 min
  7. Si vous le souhaitez, récupérez le jus collé au fond de la poêle pour préparer une sauce à la viande.
  8. Pour cela, déglacez avec l'eau, le bouillon brun ou le vin, filtrez, puis épaississez avec la fécule de maïs.

L'addition

Tournedos de bœuf poêlé

  • huile d'olive vierge0,40 €
  • 200 ml d'eau, de bouillon brun ou de vin (facultatif)0,65 €
  • 1 c. à café de fécule de maïs (facultatif)0,01 €

Total1,06 €

soit 0,27 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 4 tranches épaisses de filet de bœuf de 200 g
  • 1 pincée de sel
  • huile d'olive vierge
  • fleur de sel de Maldon
  • 200 ml d'eau, de bouillon brun ou de vin (facultatif)
  • 1 c. à café de fécule de maïs (facultatif)

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