Boulettes de viande de Königsberg, sauce aux câpres

Ingrédients

• 1 petit pain rassis, sans croûte
• 3 à 4 c. à soupe de crème douce
• 1 à 2 anchois
• 1 gros oignon
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 petit bouquet de persil
• 500 g de viande hachée
• Sel
• Poivre noir
• 1 pincée de piment de Cayenne ou de sauce pimentée
• 1 trait de sauce Worcestershire
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 œuf
• 1 l de bouillon
• 1/4 l de crème douce
• 2 jaunes d'œufs
• 3 à 4 c. à soupe de câpres
• Zeste de citron râpé
• Poivre
• Piment de Cayenne
• Pommes de terre salées

Coupez le petit pain en dés et versez la crème dessus goutte à goutte.

Faites revenir dans le beurre l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mélangez l'oignon refroidi avec le pain et l'œuf.

Ajoutez le persil finement haché et les anchois finement hachés, sans arêtes.

Mélangez énergiquement le tout, assaisonnez avec les épices indiquées et goûtez la préparation.

Façonnez des boulettes (de la taille de balles de tennis de table) et plongez-les dans le bouillon frémissant, sans faire bouillir.

Laissez cuire dix minutes à petit feu.

Retirez les boulettes avec une écumoire et gardez-les au chaud.

Versez le bouillon à travers une passoire dans une casserole.

Ajoutez la crème (en gardant 4 c. à soupe de crème) et faites réduire le bouillon à feu très vif jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.

Battez les jaunes d'œufs avec le reste de crème et versez dans le bouillon.

Remuez jusqu'à ce que le bouillon soit bien chaud, sans le faire bouillir.

Ajoutez le zeste de citron et les câpres, puis assaisonnez de poivre.

Remettez les boulettes dans la sauce très chaude pendant 10 minutes.

Servez les boulettes de Königsberg avec des pommes de terre salées.