Spaghetti et boulettes de viande à l'italo-américaine

Préparation

1. Remplissez votre plus grande casserole avec 5,76 l d'eau et 3 c. à soupe de sel. ≈ 10 min
2. Posez la casserole sur le feu vif. ≈ 3 min
3. Réunissez la viande hachée, la chapelure, le fromage râpé, le persil haché et les œufs battus (ajoutez les œufs un à un en remuant). ≈ 3 min
4. Parsemez d'ail haché, de 2 c. à soupe d'huile d'olive et des assaisonnements. ≈ 2 min
5. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit incorporé. ≈ 4 min
6. Façonnez le mélange en boulettes, à l'aide d'une cuillère à glace ou à la main. ≈ 10 min
7. Pressez doucement, juste assez pour que la viande tienne, sans trop compacter, sinon les boulettes deviennent dures et sèches. ≈ 3 min
8. Dans une poêle épaisse, chauffez de l'huile d'olive à feu moyen-doux. ⏱ ≈ 7 min
9. Ajoutez les gousses d'ail entières. ≈ 3 min
10. Retournez les gousses pour les colorer de tous côtés, puis, quand elles sont à moitié dorées, écrasez-les dans l'huile. ≈ 4 min
11. Quand l'ail est brun, retirez-le. ≈ 3 min
12. Quand l'huile est chaude, ajoutez les boulettes dans la poêle en laissant environ 4 cm entre chacune pour pouvoir les retourner facilement. ⏱ ≈ 7 min
13. Retournez souvent les boulettes avec une spatule ou une cuillère à soupe pour qu'elles n'accrochent pas. ≈ 3 min
14. Veillez à garder assez d'huile dans la poêle (environ 1 cm). ⏱ ≈ 7 min
15. Ne prenez pas d'huile d'olive neuve : n'importe quelle bonne huile d'olive italienne convient. ≈ 3 min
16. Quand les boulettes sont bien dorées de tous côtés, retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. ⏱ ≈ 7 min
17. Ajoutez la fournée suivante dans la poêle et continuez jusqu'à ce que tout soit cuit. ⏱ ≈ 7 min
18. Ajoutez les pâtes dans l'eau maintenant bouillante et faites-les cuire al dente, environ 12 minutes. ⏱ 12 min
19. Ajoutez les flocons de piment, l'ail et l'oignon finement haché dans l'huile qui a servi à cuire les boulettes. ⏱ ≈ 10 min
20. Faites revenir de cinq à sept minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. ⏱ ≈ 7 min
21. Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées et les herbes. ⏱ ≈ 10 min
22. Portez à frémissement et laissez cuire environ 10 minutes. ⏱ 10 min
23. Mélangez les pâtes chaudes égouttées avec quelques louches de sauce. ≈ 4 min
24. Retournez les boulettes dans le reste de la sauce. ≈ 3 min
25. Dressez les pâtes dans les assiettes. ≈ 2 min
26. Garnissez de boulettes, de sauce et de fromage râpé supplémentaire. ≈ 10 min