Nota média* 92/100
Sobremesas
Bolo de biscoitos rosa
Um bolo macio e delicioso, feito com biscoitos rosas, uma especialidade de Reims.
Receitas francesas
Receitas francesas: 265 receitas fáceis explicadas passo a passo, com o tempo de preparo, o custo por pessoa e a informação nutricional. No cardápio: Bolo de biscoitos rosa, Manteiga montada: proporção de água e manteiga, Batatas dauphine caseiras, Confit de cebola com vinho tinto e xerez…
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279 receitas
Nota média* 92/100
Nota média* 100/100
Molhos
Manteiga montada: proporção de água e manteiga
Uma técnica básica: manteiga fria adicionada aos poucos a um caldo quente para obter uma emulsão cremosa, que deve ser mantida em temperatura ambiente par…
Nota média* 92/100
Pratos
Batatas dauphine caseiras
As “pommes dauphine”: purê de batata com textura, misturado com massa de repolho, moldado com uma colher e frito até que fiquem douradas e infladas.
Nota média* 88/100
Molhos
Confit de cebola com vinho tinto e xerez
Cebolas caramelizadas em manteiga, vinho tinto e vinagre de Jerez, cozidas lentamente em fogo baixo: um acompanhamento perfeito para carnes, patês ou quei…
Nota média* 97/100
Molhos
Molho bechamel (básico)
O molho branco é um ingrediente fundamental na culinária francesa. Pode ser usado como base para diversos outros molhos.
Nota média* 93/100
Pratos principais
Aïgo boulido, sopa de alho provençal
Sopa provençal com alho: batatas cozidas com duas cabeças de alho assadas e um ramo de ervas, misturadas em um creme e servidas com queijo gruyère e um fi…
Nota média* 100/100
Pratos principais
Ovos cozidos, ponto perfeito em 12 minutos
Um ovo cozido, com a gema e a clara bem firmes: coloque os ovos em água salgada, leve ao fogo e deixe cozinhar por 12 minutos.
Nota média* 100/100
Pratos
Ovos mexidos cremosos
Ovos mexidos simples, cozidos suavemente em banho-maria ou na frigideira, com um pouco de manteiga para obter uma textura cremosa.
Nota média* 95/100
Confeitaria
Creme mousseline de baunilha
A creme mousseline dos confeiteiros: uma creme de baunilha, resfriada e depois batida com manteiga até obter uma consistência leve e arejada.
Nota média* 85/100
Confeitaria
Bolo quatre-quarts com frutas da geladeira
Quatro quartos de forma: 250g de manteiga, farinha e açúcar, 4 ovos e os frutas que sobram na geladeira, 45 minutos a 180 °C.
Nota média* 89/100
Sobremesas
Compotas de maçã, pêssego e figo
Três compotas de frutas inteiras cozidas em calda: maçãs, pêssegos ou figos, cozidas suavemente e depois resfriadas na geladeira, para uma sobremesa elega…
Nota média* 60/100
Pratos
Croissants salgados recheados com proteína de soja e cebola
Croissants salgados veganos: uma massa à base de óleo e leite de soja, aromatizada com cominho, enrolada com um recheio de cebola, tomate e soja texturiza…