Creme mousseline de baunilha

Preparo

1. Divida a casca da baunilha ao meio e raspe as sementes com a ponta de uma faca. ≈ 3 min
2. Em uma panela, coloque o leite, metade do açúcar, a casca e as sementes, e leve ao fogo. ⏱ ≈ 10 min
3. Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar até obter uma consistência clara, depois adicione a farinha. ⏱ ≈ 10 min
4. Retire o leite do fogo e passe-o para remover a casca. ≈ 3 min
5. Adicione-o aos ovos, aos poucos, enquanto bate: adicionar de uma vez poderia fazer com que os ovos cozinhassem muito rápido. ⏱ ≈ 10 min
6. Coloque a panela de volta no fogão, usando uma espátula, e aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente. ⏱ ≈ 10 min
7. Quando a espuma desaparece, a mistura começa a engrossar: continue mexendo até atingir a consistência desejada. ⏱ ≈ 10 min
8. Coloque-a em uma tigela e cubra com filme plástico (ou unte com manteiga) para evitar que forme uma película. ≈ 4 min
9. Retire o manteiga da geladeira para que ele amoleça enquanto a creme esfria. ⏱ ≈ 2 h
10. Bata a creme gelada, e depois adicione a manteiga em 3 ou 4 vezes, de preferência com a batedeira elétrica, para incorporar bem. ⏱ ≈ 20 min