Crema muselina de vainilla

Preparación

1. Corta la vainilla por la mitad y raspa las semillas con el borde de un cuchillo. ≈ 3 min
2. En una olla, combine la leche, la mitad del azúcar, la cáscara y las semillas, y lleve a ebullición. ⏱ ≈ 10 min
3. Mientras tanto, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que estén pálidas, luego añade la harina. ⏱ ≈ 10 min
4. Retira la vaina del fuego y pásala para eliminarla. ≈ 3 min
5. Vierta poco a poco en las yemas, batiendo constantemente: de golpe, las yemas podrían cocerse. ⏱ ≈ 10 min
6. Vuelve a colocar la mezcla en la olla a través de un colador y calienta a fuego medio-bajo, sin dejar de remover. ⏱ ≈ 10 min
7. Cuando la espuma desaparece, la crema comienza a espesarse: continúe hasta que tenga una consistencia adecuada. ⏱ ≈ 10 min
8. Vierta en un bol y cúbralo con film transparente (o unten con mantequilla) para evitar que se forme una corteza. ≈ 4 min
9. Saca la mantequilla del refrigerador para que se ablande mientras la crema se enfría. ⏱ ≈ 2 h
10. Batir la crema fría, y luego incorporar la mantequilla en 3 o 4 adiciones, preferiblemente con una batidora de varillas para airearla bien. ⏱ ≈ 20 min