Mousselinecrème met vanille

Bereiding

1. Snijd de vanille doormidden en rasp de zaadjes met de punt van een mes. ≈ 3 min
2. Doe in een pan de melk, de helft van de suiker, de kruidnagel en de zaadjes, en breng aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
3. Tegelijkertijd, klop de eieren met de overige suiker tot ze wit worden, en voeg dan de bloem toe. ⏱ ≈ 10 min
4. Haal de melk van het vuur en gebruik een zeef om de schil eraf te halen. ≈ 3 min
5. Voeg het geleidelijk toe aan de eieren, terwijl je ze roert: anders kunnen de eieren snel stollen. ⏱ ≈ 10 min
6. Keer de groenten om in de pan, gebruik daarbij een zeef, en verwarm op een zachte, gemiddelde vlam, terwijl je blijft roeren. ⏱ ≈ 10 min
7. Zodra de schuim verdwijnt, begint de crème te dikken: ga door tot de crème dik genoeg is. ⏱ ≈ 10 min
8. Giet het in een kom en bedek het met plasticfolie (of bestrijk het met boter) om te voorkomen dat er een korst ontstaat. ≈ 4 min
9. Haal de boter uit de koelkast, zodat deze zacht wordt terwijl de crème afkoelt. ⏱ ≈ 2 u
10. Roer de gekoelde crème, en voeg dan de boter toe in 3 of 4 porties, bij voorkeur met een handmixer om de boter goed door de crème te mengen. ⏱ ≈ 20 min