Vanille-Mousselinecreme

Zubereitung

1. Teile die Vanille schräg in zwei Hälften und kratze die Samen mit dem Ende eines Messers heraus. ≈ 3 Min.
2. In einem Topf geben Sie die Milch, die Hälfte des Zuckers, die Gewürzgarnitur und die Samen hinzu und erhitzen alles bei mittlerer Hitze. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Währenddessen verrühren Sie die Eigelb mit dem restlichen Zucker, bis sie weiß sind, und geben dann die Stärke hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Nehmen Sie die Milch vom Herd und verwenden Sie sie, um die Schale zu entfernen. ≈ 3 Min.
5. Geben Sie die Masse langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelb hinzu: Wenn Sie alles auf einmal hinzufügen, könnten die Eigelb zu schnell stocken. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Geben Sie die Kartoffeln in einem Sieb in die Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Wenn die Schaumphase vorbei ist, beginnt die Creme, zu dickflüssiger werden: Rühren Sie weiter, bis sie eine gute Konsistenz hat. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Geben Sie es in eine Schüssel und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie (oder bestreichen Sie es mit Butter), um zu verhindern, dass eine Hautbildung entsteht. ≈ 4 Min.
9. Nehmen Sie das Butter aus dem Kühlschrank, damit es während der Kühlung der Creme zu einem geschmeidigen Zustand wird. ⏱ ≈ 2 Std.
10. Verquirlen Sie die gekühlte Sahne, und geben Sie dann das Butter in 3 oder 4 Portionen hinzu. Am besten eignet sich dafür ein Handrührgerät, um die Butter gut einzublenden. ⏱ ≈ 20 Min.