Crema mousseline alla vaniglia

Preparazione

1. Tagliare il baccello di vaniglia a metà e raschiare i semi con il bordo di un coltello. ≈ 3 min
2. In una casseruola, versate il latte, metà dello zucchero, la bacca e i semi, e portate a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
3. Nel frattempo, sbattete i tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete la farina. ⏱ ≈ 10 min
4. Togli il latte dal fuoco e passalo attraverso un colino per rimuovere la pelle. ≈ 3 min
5. Aggiungetelo gradualmente alle uova, montando continuamente: in questo modo, le uova rischiano di cuocere troppo velocemente. ⏱ ≈ 10 min
6. Versate gli ingredienti nella pentola attraverso un setaccio, quindi iniziate a cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. ⏱ ≈ 10 min
7. Quando la schiuma scompare, la crema inizia ad addensarsi: continuate fino a raggiungere una consistenza spessa. ⏱ ≈ 10 min
8. Versatela in una ciotola e copritela con pellicola trasparente (o spennellatela con burro) per evitare che si formi una crosta. ≈ 4 min
9. Togli il burro dal frigorifero in modo che si ammorbidisca mentre la panna si raffredda. ⏱ ≈ 2 h
10. Montate la panna fredda, quindi aggiungete il burro gradualmente, preferibilmente con l’elica elettrica, per incorporarlo bene e renderla soffice. ⏱ ≈ 20 min