Biscotti a barchetta con lor e mastice

Ingredienti

• 300 grammi di farina
• 250 g di burro a temperatura ambiente
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di mastice (gomma di lentisco) macinato, mescolato con un po' di zucchero.
• acqua tiepida, secondo necessità
• 350 g di zucchero a velo
• 350 g di formaggio fresco spalmabile (tipo ricotta, ben scolato e senza sale)
• 2 uova
• 2 confezioni di zucchero vanigliato
• 100 grammi di farina aggiuntiva
• 1/2 cucchiaino di lievito chimico

Setacciare la farina, aggiungere il composto di pasta di datteri e sale, quindi incorporare gradualmente il burro per ottenere un impasto liscio e compatto.

Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti e preriscaldate il forno a 165-175 °C.

Preparate l’impasto: in una ciotola, montate per 10 minuti lo zucchero a velo, il burro, lo zucchero vanigliato e i tuorli d’uovo. Aggiungete poi la farina e il lievito, mescolando delicatamente.

In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve ferma, senza farli asciugare, e poi incorporateli delicatamente e rapidamente al composto di formaggio.

Dividete l’impasto in piccole porzioni. Stendetele con il matterello su una superficie leggermente infarinata.

L’impasto deve essere molto sottile. Versate un piccolo cucchiaio di ripieno al centro di ogni dischetto, quindi richiudete i due bordi opposti per formare una sorta di «tasca». Ripetete con il resto dell’impasto e del ripieno.

Infornate per 50 minuti, fino a quando la farcitura non sarà soda o la crosta dorata.