Schiffchenkekse mit Lor und Mastix

Zutaten

• 300 g Mehl
• 250 g weiche Butter bei Raumtemperatur
• Eine Prise Salz
• Eine Prise gemahlter Gummiharz (Lentisk-Gummi) mit etwas Zucker
• Wasser bei Bedarf, in warmer Temperatur
• 350 g Puderzucker
• 350 g Joghurt (ungesalzener, abgetropfter Joghurt)
• 2 Eier
• 2 Packungen Vanillezucker
• 100 g zusätzliches Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver

Mahlen Sie das Mehl, geben Sie die Mischung aus Teig und Salz hinzu, und geben Sie dann nach und nach das Butter hinzu, um einen glatten und festen Teig zu erhalten.

Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen und heizen Sie den Ofen auf 165-175 °C vor.

Bereiten Sie den Teig vor: In der Schüssel der Küchenmaschine verrühren Sie den Puderzucker, Lorbeerblatt, Vanillezucker und die Eigelb für etwa 10 Minuten. Geben Sie dann das Mehl und die Backpulver hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig.

In einer separaten Schüssel die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen, dabei nicht zu viel Luft einarbeiten. Dann die Eiweiße vorsichtig und schnell unter den Käsemischung heben.

Teilen Sie den Teig in kleine Portionen auf. Verteilen Sie diese mit einem Nudelholz auf einer leicht mit Mehl bestäubten Oberfläche.

Der Teig sollte sehr dünn sein. Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte jeder Auslage und formen Sie dann die gegenüberliegenden Seiten, um eine kleine Form zu erhalten. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und der Füllung.

Backen Sie das Gebäck für 50 Minuten, bis die Füllung fest ist oder die Kruste goldbraun ist.