Biscoitos em barquinha com lor e almécega

Ingredientes

• 300 g de farinha de trigo
• 250 g de manteiga à temperatura ambiente
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de pasta de mastique (goma de lentisco) moída, misturada com um pouco de açúcar.
• água morna, conforme necessário
• 350 g de açúcar de confeiteiro
• 350 g de lor (queijo fresco amassado e escorrido, sem sal)
• 2 ovos
• 2 sachês de açúcar com sabor de baunilha
• 100 g de farinha de trigo adicional
• 1/2 colher de chá de fermento químico em pó

Passe a farinha de trigo, adicione a mistura de pasta de amêndoas e sal, e incorpore a manteiga gradualmente, até obter uma massa lisa e firme.

Deixe a massa descansar por 30 minutos e pré-aqueça o forno a 165-175 °C.

Prepare a massa: em uma tigela da batedeira, bata o açúcar de confeiteiro, o iogurte, o açúcar de baunilha, o amido e as gemas por 10 minutos. Em seguida, adicione a farinha e o fermento, misturando delicadamente.

Em outra tigela, bata as claras em neve firme, sem deixá-las ressecarem, e incorpore-as delicadamente à mistura de queijo.

Divida a massa em pequenas porções. Espalhe-as com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada.

A massa deve ser muito fina. Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada disco, e depois pressione as duas bordas opostas para formar um formato de mini-torta. Repita com o restante da massa e do recheio.

Asse em forno pré-aquecido por 50 minutos, até que o recheio esteja firme ou a crosta esteja dourada.