Biscuits en barquette au lor et au mastic

Ingrédients

• 300 g de farine
• 250 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de mastic (gomme de lentisque) pilé avec un peu de sucre
• Eau tiède, selon besoin
• 350 g de sucre glace
• 350 g de lor (fromage blanc égoutté, non salé)
• 2 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 100 g de farine supplémentaire
• 1/2 c. à café de levure chimique

Tamisez la farine, ajoutez le mélange de mastic et de sel, puis incorporez peu à peu le beurre pour obtenir une pâte lisse et ferme.

Laissez reposer la pâte 30 minutes et préchauffez le four à 165-175 °C.

Préparez la garniture : dans le bol du batteur, fouettez pendant 10 minutes le sucre glace, le lor, le sucre vanillé, le mastic et les jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite la farine et la levure en mélangeant doucement.

Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme, sans les dessécher, puis incorporez-les rapidement mais délicatement au mélange au fromage.

Divisez la pâte en petites portions. Étalez-les au rouleau sur une surface légèrement farinée.

La pâte doit être très fine. Déposez une petite cuillerée de garniture au centre de chaque abaisse, puis pincez les deux bords opposés pour former une barquette. Répétez avec le reste de pâte et de garniture.

Enfournez 50 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise ou que la croûte soit dorée.