Pâte feuilletée maison à l'ancienne

Préparation

1. Tamisez les farines. ≈ 2 min
2. Assurez-vous que la margarine ou le beurre a une forme carrée, puis conservez-le au congélateur. ⏱ ≈ 2 h
3. Sur une surface froide, faites un volcan avec la farine. Placez au centre le sel et la moitié de l'eau. ≈ 3 min
4. Du bout des doigts, mélangez doucement les ingrédients, en ajoutant peu à peu le reste de l'eau. La pâte ne doit être ni trop ferme ni trop molle. ≈ 4 min
5. Travaillez la pâte environ 15 minutes, en la frappant pour la lisser. Elle doit être lisse et ne plus coller à la surface. ⏱ 15 min
6. Couvrez-la d'un linge humide ou de film et laissez-la 30 minutes au congélateur. ⏱ 30 min
7. Posez la pâte sur la surface de travail et faites une croix sur le dessus avec un couteau. ≈ 3 min
8. Étalez les quatre pointes de la pâte au rouleau pour former quatre « oreilles ». ≈ 4 min
9. Au centre de la pâte, placez le beurre et rabattez les oreilles pour le recouvrir. ≈ 3 min
10. Étalez la pâte au rouleau avec un peu de farine. ≈ 4 min
11. Faites un tour simple : pliez la pâte en trois, comme un triptyque. Couvrez et placez 10 minutes au réfrigérateur. ⏱ 10 min
12. Tournez la pâte de 90 degrés, étalez-la à nouveau et faites cette fois un tour double, en pliant les deux moitiés vers le centre comme une double porte. Remettez 10 minutes au réfrigérateur. ⏱ 10 min
13. Étalez encore, faites un troisième tour double, puis tournez de 90 degrés et faites un dernier tour simple. Couvrez et conservez au réfrigérateur ou au congélateur. ⏱ ≈ 2 h
14. Au moment de l'utiliser, prélevez une partie de la pâte et étalez-la en feuilles d'environ 5 mm d'épaisseur avant la cuisson. ≈ 4 min