Gâteau de palmyre aux feuilles de bananier

Ingrédients

• 960 ml de pulpe de palmyre
• 320 g de farine de riz
• 125 g de farine
• 100 g de lait en poudre
• 400 g de jaggery de palmier-dattier
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 œufs
• 80 g de noix de coco râpée
• 115 g de ghee
• 1/4 c. à café de cardamome moulue
• 1 c. à soupe de raisins secs
• 1 c. à soupe de pistaches concassées
• 3 c. à café de levure chimique
• Sel, une pincée
• Feuilles de bananier, en quantité suffisante

Écrasez la partie tendre du palmier, puis passez-la au tamis pour obtenir une pulpe fine.

Couvrez et laissez reposer 6 à 7 heures dans un endroit tiède pour que la pulpe gonfle et épaississe.

Faites griller la farine de riz à sec dans une poêle non grasse, puis laissez-la refroidir.

Une fois refroidie, mélangez la farine de riz avec la farine, le lait en poudre et la levure chimique, puis tamisez le tout.

Battez les œufs, le sucre et le ghee jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.

Incorporez peu à peu la pulpe de palmyre et le jaggery.

Ajoutez le mélange de farines, la noix de coco, la cardamome, le sel et les raisins secs, en mélangeant doucement.

Versez la préparation dans un plat recouvert de feuilles de bananier, saupoudrez de pistaches concassées, puis enfournez à 180 °C pendant 50 à 55 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.

Recouvrez de feuilles de bananier et laissez encore 15 à 20 minutes sur une chaleur très douce.

Laissez refroidir avant de couper le gâteau en morceaux.