Bootjeskoekjes met lor en mastiek

Ingrediënten

• 300 gram bloem
• 250 g boter op kamertemperatuur
• Een snufje zout
• Een klein beetje lijm (van lent) vermengd met een beetje suiker.
• Warm water, indien nodig
• 350 gram poedersuiker
• 350 g loor (platte, uitgelekte kaas, zonder zout)
• 2 eieren
• 2 zakjes vanillesuiker
• 100 gram extra bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder

Verwijder de zaden van de bloem, meng deze met het mengsel van maïsmeel en zout, en voeg vervolgens geleidelijk de boter toe, totdat je een glad en stevig deeg hebt.

Laat het deeg 30 minuten rusten en verwarm de oven voor op 165-175 °C.

Bereid de vulling voor: Klop in de kommen van de mixer 10 minuten lang de poedersuiker, de boter, de vanillesuiker en de eidooiers. Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en meng voorzichtig.

In een andere kom, klop de eierwitten stijf, zonder ze uit te drogen, en voeg ze vervolgens snel en voorzichtig toe aan het mengsel met kaas.

Verdeel het deeg in kleine porties. Spreid ze uit met een deegroller op een licht bebloemd oppervlak.

Deeg moet heel dun zijn. Leg een kleine hoeveelheid vulling in het midden van elke lap, en vouw vervolgens de twee tegenoverliggende kanten om, zodat een soort “bakje” ontstaat. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.

Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de taart gedurende 50 minuten, totdat de vulling stevig is of de korst goudbruin.