Galletas barquito con lor y almáciga

Ingredientes

• 300 g de harina
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• Una pizca de pasta de goma de lentisco, mezclada con un poco de azúcar.
• Agua tibia, según sea necesario.
• 350 g de azúcar glas
• 350 g de requesón (queso fresco batido, escurrido y sin sal)
• 2 huevos
• 2 sobres de azúcar con vainilla
• 100 g de harina adicionales
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

Tamiza la harina, añade la mezcla de pasta de dátiles y sal, y luego incorpora gradualmente la mantequilla para obtener una masa suave y firme.

Deje reposar la masa durante 30 minutos y precaliente el horno a 165-175 °C.

Prepare la base: en el bol de la batidora, bate durante 10 minutos el azúcar glas, la manteca, el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y las yemas de huevo. Luego, añade la harina y el polvo de hornear, mezclando suavemente.

En otro bol, bata las claras a punto de nieve, sin removerlas demasiado, y luego incorpórelas rápidamente y con cuidado a la mezcla de queso.

Divida la masa en porciones pequeñas. Extienda cada porción con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.

La masa debe ser muy fina. Coloque una pequeña cucharadita de relleno en el centro de cada molde, y luego pellizque los dos bordes opuestos para formar una tartaleta. Repita con el resto de la masa y el relleno.

Hornea durante 50 minutos, hasta que el relleno esté firme o la corteza esté dorada.