Torta di palmira in foglie di banano

Ingredienti

• 960 ml di purea di palma
• 320 g di farina di riso
• 125 g di farina
• 100 g di latte in polvere
• 400 g di zucchero di palma
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• 80 g di cocco grattugiato
• 115 g di ghee
• 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• 3 cucchiaini di lievito chimico
• Sale, una spolverata
• Foglie di banano, in quantità sufficiente

Schiacciate la parte morbida del cocco, quindi passatela attraverso un setaccio per ottenere una polpa fine.

Coprite e lasciate riposare per 6-7 ore in un luogo tiepido, in modo che la polpa si gonfi e diventi più densa.

Cuocere la farina di riso in una padella asciutta, quindi lasciarla raffreddare.

Una volta che l’impasto si è raffreddato, mescolate la farina di riso con la farina, il latte in polvere e il lievito chimico, quindi setacciate il composto.

Sbatti le uova, lo zucchero e il ghee fino ad ottenere un composto leggero e cremoso.

Aggiungete gradualmente la polpa di palma e lo zucchero di canna.

Aggiungete il composto di farina, cocco grattugiato, cardamomo, sale e uvetta, mescolando delicatamente.

Versare l’impasto in una teglia rivestita con foglie di banano, cospargere con pistacchi tritati, quindi infornare a 180 °C per circa 50-55 minuti.

Verificate la cottura con il bordo di un coltello: dovrebbe risultare pulito.

Coprite con foglie di banano e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco molto basso.

Lasciare raffreddare la torta prima di tagliarla a fette.