Bolo de palmeira-de-leque em folha de bananeira

Ingredientes

• 960 ml de polpa de palmeira
• 320 g de farinha de arroz
• 125 g de farinha de trigo
• 100 g de leite em pó
• 400 g de xarope de palmeira
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 ovos
• 80 g de coco ralado
• 115 g de ghee
• 1/4 de colher de chá de cardamomo moído
• 1 colher de sopa de passas
• 1 colher de sopa de pistaches picados
• 3 colheres de chá de fermento químico em pó
• Sal, uma pitada
• Folhas de bananeira, em quantidade suficiente

Amasse a parte macia do coqueiro e, em seguida, passe-a por uma peneira para obter uma polpa fina.

Cubra e deixe descansar por 6 a 7 horas em um local morno, para que a polpa aumente de volume e engrosse.

Triture a farinha de arroz seca em uma frigideira, e deixe esfriar.

Após esfriar, misture a farinha de arroz com a farinha de trigo, o leite em pó e o fermento químico em pó, e depois peneire a mistura.

Bata os ovos, o açúcar e o ghee até obter uma mistura leve e cremosa.

Adicione gradualmente a polpa de palmeira e o açúcar de jaggery.

Adicione a mistura de farinha de trigo, coco, cardamomo, sal e passas, misturando delicadamente.

Despeje a mistura em uma assadeira forrada com folhas de bananeira, polvilhe com pistaches picados e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 50 a 55 minutos.

Verifique o ponto de cozimento com a ponta de uma faca: ela deve sair limpa.

Cubra com folhas de bananeira e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos, em fogo muito baixo.

Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo em pedaços.