Pastel de palmira en hojas de plátano

Ingredientes

• 960 ml de puré de palmera
• 320 g de harina de arroz
• 125 g de harina
• 100 g de leche en polvo
• 400 g de jaggery de palma de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• 80 g de coco rallado
• 115 g de ghee
• 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharada de pasas
• 1 cucharada de pistachos picados
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• Sal, una pizca
• Hojas de plátano, en cantidad suficiente.

Aplaste la parte blanda del cocotero y luego pasa la pulpa resultante por un colador para obtener una pulpa fina.

Cubre y deja reposar durante 6 a 7 horas en un lugar cálido, para que la pulpa se hinche y espese.

Cocine la harina de arroz seca en una sartén sin aceite a fuego medio, hasta que esté dorada. Luego, déjala enfriar.

Una vez que esté fría, mezcle la harina de arroz con la harina, la leche en polvo y el polvo para hornear, y luego tamice la mezcla.

Bate los huevos, el azúcar y la manteca hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.

Añada gradualmente la pulpa de palmera y el jaggery (azúcar de caña indio).

Añada la mezcla de harina, coco, cardamomo, sal y pasas, mezclando suavemente.

Vierta la mezcla en un molde forrado con hojas de plátano, espolvoree con pistachos picados y hornee a 180 °C durante 50 a 55 minutos.

Verifique la cocción con la punta de un cuchillo: debe salir limpio.

Cubre con hojas de plátano y déjalo reposar durante otros 15 a 20 minutos a una temperatura muy suave.

Deje que el pastel se enfríe antes de cortarlo en porciones.