Palmyrakuchen in Bananenblättern

Zutaten

• 960 ml Palmenpüree
• 320 g Reismehl
• 125 g Mehl
• 100 g Milchpulver
• 400 g Palmzucker
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Eier
• 80 g Kokosraspeln
• 115 g Ghee
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1 Esslöffel Rosinen
• 1 Esslöffel gehackte Pistazien
• 3 Esslöffel Backpulver
• Salz, eine Prise
• Bananenblätter, in ausreichender Menge

Zerdrücken Sie den weichen Teil der Palme und geben Sie ihn dann durch ein Sieb, um eine feine Masse zu erhalten.

Decken Sie ab und lassen Sie es 6 bis 7 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, damit die Masse aufgehen und dicker wird.

Braten Sie das Reismehl trocken in einer fettarmen Pfanne an, und lassen Sie es dann abkühlen.

Sobald die Mischung abgekühlt ist, vermischen Sie das Reismehl mit dem Mehl, dem Milchpulver und dem Backpulver. Anschließend sieben Sie die gesamte Mischung.

Schlagen Sie die Eier, den Zucker und das Ghee (geklärte Butter) zusammen, bis eine leichte und cremige Masse entsteht.

Fügen Sie die Palmenfrucht und das Jaggery allmählich hinzu.

Mischen Sie das Mehl, Kokosraspeln, Kardamom, Salz und Rosinen vorsichtig zusammen.

Gießen Sie die Masse in eine Form, die mit Bananenschalen ausgelegt ist, und bestreuen Sie sie mit gehackten Pistazien. Backen Sie die Form bei 180 °C für 50 bis 55 Minuten.

Überprüfen Sie die Garstufe mit der Spitze eines Messers: Sie sollte sauber herauskommen.

Decken Sie die Bananenblätter ab und lassen Sie sie weitere 15 bis 20 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen.

Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen.