Aserbaidschanische Haselnusskekse mit rosa Glasur

Zutaten

• 325 g hochwertiges Weizenmehl
• 160 g Butter
• 95 g Zucker, feinsübrig
• 80 g Rosinen
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g kandierter Zitronenschale (oder andere Zitrusfrüchte), fein gehackt
• 2 Eier (115 g)
• Eine Prise Safran
• 12 g Ammoniumcarbonat (Hefe)
• 25 g Patate
• 245 g Puderzucker, für den Zuckerguss
• Carminpulver, zum Einfärben in Rosa
• Eier, geschlagen, um eine goldbraune Farbe zu erhalten.

Hacken Sie die Haselnüsse und das Pekannuss, dann verrühren Sie das Butter mit dem Puderzucker, bis eine homogene Masse entsteht.

Fügen Sie die Eier, das Safran, die Haselnüsse, die Rosinen, den Zucker und das Ammoniumcarbonat hinzu, und mischen Sie alles gut durch.

Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig schnell.

Bereiten Sie gleichzeitig die rosa Glasur mit Puderzucker, Zuckerguss und Karmin vor.

Teilen Sie den Teig in Portionen auf und formen Sie daraus Stäbchen mit einem Durchmesser von etwa 30 bis 35 mm. Legen Sie die Stäbchen auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist.

Verzieren Sie das Gefäß mit dem Püree und backen Sie es dann bei 180-200 °C für 20 bis 25 Minuten.

Sobald sie abgekühlt sind, mit rosa Zuckerguss überziehen und diesen fest werden lassen.

Schneiden Sie die Tomaten in etwa 40 mm dicke diagonale Scheiben.