Biscoitos azerbaijanos de avelã com glacê rosa

Ingredientes

• 325 g de farinha de trigo de alta qualidade
• 160 gramas de manteiga
• 95 gramas de açúcar em pó
• 80 gramas de passas
• 50 g de nozes, picadas
• 50 g de casca de cítricos confitada (ou “sukat”), picada
• 2 ovos (115 g)
• Uma pitada de açafrão
• 12 g de carbonato de amônio (fermento)
• 25 g de patka
• 245 g de açúcar de confeiteiro, para a cobertura
• Carmin em pó, para tingir de rosa
• ovos batidos, para dourar

Triture as amêndoas e o sukat, e depois bata a manteiga com o açúcar em pó até obter uma massa homogênea.

Adicione os ovos, a açafrão, as avelãs, as passas, o sukat e o carbonato de amônio, e misture bem.

Adicione a farinha de trigo peneirada e amasse a massa rapidamente.

Prepare, ao mesmo tempo, o glacê rosa, misturando o açúcar de confeiteiro, a pasta de morango e o corante vermelho.

Divida a massa em porções e, em seguida, modele palitos com cerca de 30 a 35 mm de diâmetro, dispondo-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Cubra com ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 180-200 °C por 20 a 25 minutos.

Após esfriarem, cubra com glacê rosa e deixe firmar.

Corte em fatias diagonais de aproximadamente 40 mm de espessura.