Palmyracake in bananenbladeren

Ingrediënten

• 960 ml palmpulp
• 320 gram rijstmeel
• 125 gram bloem
• 100 gram melkpoeder
• 400 g fijne palm-suiker
• 2 eetlepels suiker
• 2 eieren
• 80 gram geraspte kokos
• 115 g ghee
• 1/4 theelepel gemalen kardemom
• 1 eetlepel rozijnen
• 1 eetlepel fijngehakte pistachenoten
• 3 eetlepels bakpoeder
• zout, een snufje
• Bladeren van de bananenplant, in voldoende hoeveelheid

Stampel de zachte delen van de palm, en zeef het vervolgens om een fijne pulp te verkrijgen.

Dek af en laat 6 tot 7 uur rusten op een warme plek, zodat de pulp kan opzwellen en dikker wordt.

Bak de rijstmeel droog in een pan zonder vet, en laat het daarna afkoelen.

Zodra het mengsel is afgekoeld, meng de rijstmeel met de bloem, melkpoeder en bakpoeder, en zeef het geheel.

Klop de eieren, de suiker en het ghee tot een lichte en romige massa.

Voeg geleidelijk de palmhulp en de jaggery toe.

Voeg het mengsel van bloem, kokosrasp, kardemom, zout en rozijnen toe, en meng voorzichtig.

Giet het mengsel in een bak die bekleed is met bananenschil, bestrooi met gehakte pistachenoten, en bak het vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 50 tot 55 minuten.

Controleer of het gerecht gaar is door met een mes er voorzichtig in te steken. Het mes moet schoon uit het gerecht komen.

Bedek de bananen met bananenbladeren en laat nog 15 tot 20 minuten op een zeer zachte warmte.

Laat het taart afkoelen voordat je hem in stukken snijdt.