Pasta sfoglia fatta in casa all’antica

Preparazione

1. Setacciare la farina. ≈ 2 min
2. Assicuratevi che la margarina o il burro abbiano una forma quadrata, quindi conservateli nel congelatore. ⏱ ≈ 2 h
3. Su una superficie fredda, create un vulcano utilizzando la farina. Al centro, posate il sale e metà dell’acqua. ≈ 3 min
4. Con l’aiuola delle dita, mescolate delicatamente gli ingredienti, aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua. L’impasto non deve essere né troppo duro né troppo morbido. ≈ 4 min
5. Lavorate l’impasto per circa 15 minuti, picchiettandolo per renderlo liscio. Dovrebbe risultare liscio e non attaccarsi più alla superficie. ⏱ 15 min
6. Copritela con un panno umido o con pellicola trasparente e lasciatela nel congelatore per 30 minuti. ⏱ 30 min
7. Disponete l’impasto sulla superficie di lavoro e disegnate una croce sulla superficie con un coltello. ≈ 3 min
8. Stendete le fondo della pasta su un piano infarinato con le quattro punte, in modo da formare quattro «orecchie». ≈ 4 min
9. Al centro dell’impasto, mettete il burro e piegate i bordi per ricoprirlo. ≈ 3 min
10. Stendete la pasta su un piano infarinato con un po' di farina. ≈ 4 min
11. Provate questo metodo: piegate la pasta in tre parti, come un trittico. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti. ⏱ 10 min
12. Girate l’impasto di 90 gradi, stendete di nuovo e questa volta fate un giro doppio, piegando le due metà verso il centro come una porta a doppia anta. Mettete in frigorifero per 10 minuti. ⏱ 10 min
13. Stendete nuovamente, formate un terzo giro a forma di «8», quindi ruotate di 90 gradi e formate l’ultimo giro semplice. Coprite e conservate in frigorifero o nel congelatore. ⏱ ≈ 2 h
14. Quando si utilizza, prelevare una parte dell’impasto e stenderla in fogli di circa 5 mm di spessore prima della cottura. ≈ 4 min