Domowe ciasto francuskie po staremu

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę. ≈ 2 min
2. Upewnij się, że margaryna lub masło ma kształt kwadratowy, a następnie przechowuj je w zamrażarce. ⏱ ≈ 2 godz.
3. Na zimnej powierzchni, uformuj wulkan z mąki. W środku umieść sól i połowę wody. ≈ 3 min
4. Delikatnie wymieszaj składniki od palców, stopniowo dodając resztę wody. Ciasto nie powinno być ani zbyt twarde, ani zbyt miękkie. ≈ 4 min
5. Pracuj z ciastem przez około 15 minut, ugniatając je, aby uzyskać gładką konsystencję. Powinno być gładkie i nie powinno przyklejać się do powierzchni. ⏱ 15 min
6. Przykryj ją wilgotną tkaniną lub folią i włóż do zamrażarki na 30 minut. ⏱ 30 min
7. Połóżcie ciasto na powierzchni roboczej i narysujcie na nim krzyż nożem. ≈ 3 min
8. Rozłóż cztery końce ciasta na stolnicy, tak aby powstały cztery „uszy”. ≈ 4 min
9. W środku ciasta umieść masło i delikatnie przykryj je, aby było całkowicie pokryte. ≈ 3 min
10. Rozwałkuj ciasto na stolnicy, posypając je odrobiną mąki. ≈ 4 min
11. Wykonaj prosty krok: zwiń ciasto na trzy części, jak w przypadku trójdzielnego obrazu. Przykryj i włóż do lodówki na 10 minut. ⏱ 10 min
12. Obróć ciasto o 90 stopni, ponownie rozwałkuj i tym razem zwiń je dwukrotnie, składając obie połowy do środka, jakby to była podwójna drzwiczka. Włóż do lodówki na 10 minut. ⏱ 10 min
13. Rozłóż dalej, zrób trzecią warstwę, a następnie obróć o 90 stopni i zrób ostatnią, prostą warstwę. Przykryj i przechowuj w lodówce lub zamrażarce. ⏱ ≈ 2 godz.
14. Podczas używania, weźcie część ciasta i rozwałkujcie je na cienkie arkusze o grubości około 5 mm przed pieczeniem. ≈ 4 min