Massa folhada caseira à moda antiga

Preparo

1. Passe a farinha de trigo por uma peneira. ≈ 2 min
2. Certifique-se de que a margarina ou a manteiga tenham formato quadrado, e depois guarde-as no congelador. ⏱ ≈ 2 h
3. Em uma superfície fria, crie um vulcão usando a farinha de trigo. Coloque o sal e metade da água no centro. ≈ 3 min
4. Com os dedos, misture os ingredientes delicadamente, adicionando aos poucos o restante da água. A massa não deve ficar nem muito dura, nem muito mole. ≈ 4 min
5. Trabalhe a massa por cerca de 15 minutos, amassando-a para deixá-la lisa. Ela deve ficar lisa e não grudar na superfície. ⏱ 15 min
6. Cubra-a com um pano úmido ou filme plástico e deixe no congelador por 30 minutos. ⏱ 30 min
7. Coloque a massa sobre a superfície de trabalho e faça um “X” no centro com uma faca. ≈ 3 min
8. Espalhe as quatro pontas da massa sobre a superfície de trabalho, usando um rolo, para formar quatro “orelhas”. ≈ 4 min
9. No centro da massa, coloque a manteiga e dobre as bordas para cobrir. ≈ 3 min
10. Espalhe a massa sobre a superfície com um pouco de farinha de trigo. ≈ 4 min
11. Faça o seguinte: dobre a massa em três, como se fosse um tríptico. Cubra e deixe descansar na geladeira por 10 minutos. ⏱ 10 min
12. Gire a massa em 90 graus, espalhe novamente e, desta vez, faça uma dobra dupla, dobrando as duas metades em direção ao centro, como se fosse uma porta dupla. Leve à geladeira por 10 minutos. ⏱ 10 min
13. Continue a enrolar, faça um terceiro enrolamento duplo, e depois gire 90 graus e faça o último enrolamento simples. Cubra e guarde na geladeira ou no congelador. ⏱ ≈ 2 h
14. Ao utilizá-lo, retire uma porção da massa e espalhe-a em folhas de aproximadamente 5 mm de espessura antes de assar. ≈ 4 min